炒腰花做法
1、准备洗净的猪腰两个,先从中间片开,再去除里面的白膜,减少猪腰的腥臊味。
2、然后斜刀45度切透猪腰的四分之三,再间隔3毫米直刀切开,注意不要切透,在第四刀的时候切断,然后放入盆中备用。
3、盆里加入清水,用手淘洗两遍,洗去里面的血水,挤干水分放入另一个盆中。
4、接下来把腰花腌制一下,盆里加入食盐1克入底味,胡椒粉1克,料酒适量去腥,抓入少许玉米淀粉,抓拌均匀,腌制5分钟,使腰花慢慢入味。
5、准备洋葱半个切成小片,用手抓散备用,青椒一个切成菱形片,红椒半个同样切成片,一起放入盆中用来配色,再放入一小把泡好的木耳备用。
6、生姜一小块拍扁切成姜末,放入小盆里面,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,小米泡椒几个切碎,一起放入盆中。
7、下面开始调料汁,提前兑好料汁,可以减少腰花在锅中的烹饪时间。取一个小盆,加入白糖1克,鸡精一克,胡椒粉1克,生抽15克,陈醋3克,干淀粉3克,料酒5克去腥,再加入清水15克,老抽2克调色,用筷子搅拌化开调料。
8、起锅倒入食用油,滑锅后倒出,再添入一勺食用油,热锅凉油食材不容易粘锅,油温至3成热时,下入腰花。
9、滑油15秒,倒入漏勺中控油,腰花经过滑油,可以使口感更脆。
10、锅内再添入半勺食用油,倒入姜蒜和小米椒爆香。
11、加入豆瓣酱3克,炒出红油,倒入切好的配菜。
12、快速翻炒片刻,倒入腰花和料汁,开大火快速爆炒15秒钟,翻炒均匀以后,即可关火起锅装盘。
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