怎样做卡仕达可可无比派
1、低粉120g,可可粉310g,原味酸奶60g,牛奶30g,黄油50g,盐1g,细砂糖45g,小苏打1/2勺,香草精1/2勺。
2、软化的黄油加入糖,盐先手动搅拌均匀,再加入几滴白醋,中速稍微打发分次加入蛋液,打发,每次都要蛋液与黄油充分混合以后再加入下一次蛋液。
3、加入低粉,可可粉和小苏打的混合物,稍作搅拌。 加入原味酸奶和牛奶搅拌均匀。酸奶要比较浓稠的老酸奶之类的,最好是自己做的,不是酸奶饮料啊。
4、装入裱花袋中。把面糊挤入模具,不用完全挤满模具,烤的时候会有点膨大,当然挤满也没关系。如果没有这个模具,也可以直接挤在不沾烤盘或油纸上。 用勺子背沾点水,把上面的尖头抹平。 预热好的烤箱180度12分钟左右。出炉以后冷却。
5、冷却时开始制作馅料。奶锅里加入一个鸡蛋,打散。此处也可以用两个蛋黄,那更正宗一点,颜色更黄,更好看。加入牛奶和糖搅拌均匀。 筛入低粉,搅拌均匀。 过筛两次,消除面团颗粒。然后小火加热。 小火,不停搅拌,直到浓稠,加几滴柠檬汁或白醋,可去除蛋腥味。快结束时,加入10克黄油。
6、浓稠后关火,稍微冷却。如果暂时不用,也可以放冰箱密封冷藏。 无比派冷却以后,用裱花袋挤上馅料,然后盖上另一片,就好了。如果放冰箱密封冷藏以后,饼干体吸收了馅料的水分,会更好吃! 撒点糖粉,装饰一下完成。
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