腊肠做法,腊肠怎么做
1、主料:猪腿肉11斤、猪小肠适量。
2、辅料:花椒10克、盐80克、藤椒10克、白砂糖30克、桂皮10克、生抽40克、香叶3片、老抽10克、丁香10粒、高度高粱酒60克、干红辣椒粉80克。
3、11斤猪腿肉要去掉肉皮,3分肥7分瘦的比较好。
4、肉清洗干净后稍微沥下水分切薄片。
5、准备10克花椒、10克藤椒、10克桂皮、3片香叶,放入料理机里打碎,尽量打得细腻一些。
6、依次在切好的肉里加入所有调料,用手翻拌均匀。放在阴凉通风的地方腌制一晚,让调理更入味。
7、加入30克白砂糖可以起到提鲜的作用,高度白酒则可以起到杀菌的效果。
8、剪开一个饮料瓶的底部,留住开口部分,做一个漏斗。
9、用棉线将小肠的一段固定在饮料品的螺旋口处。
10、肉塞入漏斗里,先塞入一点肉使小肠撑起来,然后将一整根小肠都撸到螺旋口处,小肠的另一段打结,慢慢将肉塞入小肠,每隔一段就用棉线隔开成一段一段的。
11、先将一整个小肠都撸到漏斗的螺旋口处,可以保证小肠完全不会在灌肠的过程中被撑破。
12、灌好的腊肠用牙签在肠上均匀的扎上小孔,让肠里的空气挤出来。
13、将腊肠挂在通风处,10天以后就可以吃了。
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