如何炒红烧肉才不腥,怎么炒红烧肉才不腥
1、做炒红烧肉不腥先用热锅烫一下猪皮,破坏掉猪皮的汗腺和皮毛,就不会发腥。第二招是下锅炒之前,先将五花肉用水煮熟,再放在凉水中迅速降温,这样在炒的时候就不会爆油了,而且红烧肉做出来油脂少不油腻。
2、食材:五花肉。辅料:大葱、大蒜、生姜、八角、香叶。调料:冰糖、啤酒、生抽、食盐、白糖、鸡精。
3、五花肉一块,先把五花肉切成宽条,再切成麻将大小的寸块,可以适当大一点,因为烹饪后肉会收缩,小块容易流失水分变得干硬。
4、大葱一段,切成段。大蒜几粒,切成片。生姜一块,同样切成片。全部放在一起,再放入一粒八角,几片香叶备用。
5、锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油炒五花肉时不会粘锅,把五花肉倒入锅中进行煸炒,五花肉定型呈金黄色时倒出来控油。五花肉提前煸炒,一是去除肥油防止吃的时候腻口;二是为了去除腥味。
6、锅中留少许底油,放入半勺冰糖用勺子敲碎,不停地搅拌把冰糖逐渐融化变色,当变成红棕色时,把五花肉倒入锅中,快速颠锅翻匀让五花肉均匀裹上糖色。糖色要用小火慢炒,火大容易炒糊,口感发苦。倒入葱、姜蒜等小料一起翻炒,沿锅边倒入两罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用,加入生抽10克,食盐2克,白糖少许提鲜,鸡精2克搅拌化开调料。汤汁烧开以后把五花肉倒入砂锅中,大火烧开以后转小火炖30分钟,把五花肉炖熟、炖入味。
7、30分钟以后,把锅中的香料挑出来,转大火收一下汤汁,汤汁收至浓郁粘稠均匀裹在五花肉上面时即可出锅装盘,最后撒上葱花美味即成。
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肥肉丁炸酱做法
1、黄豆酱、五花肉、大葱、姜、酱油、凉水准备好;如果用干黄酱,先用少量凉水可澥开;2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相间的,用瘦肉没有油脂,酱炸出来不香;葱姜切末;肉皮别扔,放冰箱冷冻保存,存半个月左右攒一堆,可以炒肉皮或者做肉皮冻。3、炒锅中倒油,油五成热时,可将肉...
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番茄酱做糖醋汁的比例
1、番茄酱材料,新鲜番茄1000克,橄榄油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋葱100克(切成洋葱碎),小红辣椒1个(切小粒,不喜欢食辣的可以省略),法国香菜25克,九层塔25克,盐,胡椒适量。2、糖(最好用棕黄色的砂糖,如果没有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放锅内煮沸,直至最后汁液仅剩...
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椰浆开了放冰箱可以放的时间
1、椰浆开封之后保存时间并不会很长,将它放到冰箱里面,最多能存放2-3天。椰浆开封之后是非常容易滋生细菌以及其它微生物的,要是直接放到常温下的话,可能最多只能保存1天左右的时间,而在冰箱低温环境下,就能抑制细菌以及微生物的滋生,从而延长保质时间。2、不过也不能...
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家常汤的烹饪方法
1、紫菜汤。原料:干紫菜25克、精盐、味精、葱花、麻油。做法:将干紫菜泡发,用清水洗去泥沙。锅内加适量水烧沸,放入紫菜烧一会,加入精盐、味精、葱花调好,淋入麻油,出锅即成。2、海鲜汤。材料:白菜半棵、碎干贝10个、油2茶匙、枸杞10克、干虾米1大匙、水淀粉1汤匙、海...