肉卤的做法大全
1、做法一
材料:带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个。
调味料:盐,料酒,老抽。
将准备好的五花肉切片翻炒,炒到微微焦黄。
然后放入辣椒、八角、花椒、适量的料酒、老抽,和少量的盐一起翻炒均匀。
然后在里面加适量的水,要漫过里面的食材,煮开后转小火一个小时煮软入味。
2、做法二
材料:猪五花肉,洋葱半个,大蒜头几颗,生姜少许,蚝油,老抽,单晶冰糖10-12颗,料酒,熟芝麻少许。
五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜头切碎,姜切片备用。
锅烧热入冷油,至七成热时,改小火,放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄),捞起备用。
锅里放蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白。
加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟。
起锅前加入葱酥与冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒点熟芝麻即可开吃。
3、做法三
材料:茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油,鸡精,五花肉2斤。
五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来。
烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
滤去泡沫和水份,肉放在一边,然后用清水冲洗一下,备用。
炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒,炒至金黄色,变成糖浆,然后将肉倒进去,给肉上色。
然后加入调料及水,盖上锅盖,小火炖1小时,慢慢将水分收干。
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