酱脊骨
材料
猪脊骨:1500克; 猪大骨头: 500克;山楂: 50克;丁香: 50克; 老抽:1汤勺;黄酒:2汤勺;食盐:2汤勺;生抽:2汤勺;鸡精:3茶勺;白糖:4茶勺;桂皮:50克;八角:50克;砂仁:150克;姜:100克;香叶:50克;草果:100克;黄姜:50克;肉蔻:50克;党参:50克;
酱脊骨的做法
将买来的骨头改刀成小块,不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份,选择两个骨头之间的缝隙切下,两面都同样处理,然后用斩骨刀1-2下就斩断了。大骨棒:千万不要用蛮力,技巧才是关键,用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹,划痕迹的时候稍微用电力气,然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面,这样大骨棒轻松就断啦!
将处理好的骨头放在清水中浸泡半天(约5-6小时),每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。用热水焯过骨肉是会变黑的,而且口感也很差。下面就是我的世博纪念版的锅子,帅吧!
在锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。大火烧10分钟,转小火炖70-90分钟左后即可。这个锅子不但炖肉煮菜方便,洗菜也是非常方便,一个锅多用,煮面条更是拿手好戏,只要轻轻一提,哦了!
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