老式馒头发面方法
1、准备材料:面粉600克,老面肥120克,酵母粉3克,白糖2克,苏打粉或碱面1捏,35度左右温水260克。
(1)说明:为什么加老面肥还要加酵母,因为只用老面肥发酵速度慢,稍微改良一下,即可吃到老面肥馒头的味道,又会较快速完成发酵。
2、发面:面粉加老面肥、酵母、糖放盆里,分次倒入温水,用筷子搅成絮状,揉成较光滑面团, 手蘸少量水抹于面团表面(面团不发干),加盖发酵至两倍大,约2小时左右。发好的面团,手指戳洞不回弹,呈蜂窝状组织为好。
3、揉碱面:取1捏碱面或苏打粉,放在面板上搓一搓,再撒一层薄面,拿出面团揉光揉透(约需8~10分钟),这个步骤非常重要,揉透的面团蒸出的馒头组织细腻,不会有花点。
4、制坯:揉好的面团加盖松弛10分钟,搓条均匀下成12个面剂,反复揉圆,多揉可使馒头皮光滑,内部层次感强。
5、二次醒发:帘子刷油,馒头坯上屉,加盖二次醒发20分钟。二次醒发后,馒头坯增大,增大越多蒸出来越宣软,按个人喜好掌握。
6、蒸制:电蒸锅冷水给电,蒸25分钟,焖3分钟后揭锅。
7、提示:停火后立刻揭盖,馒头会回缩。
8、注:用煤气灶蒸,开水上锅,中火蒸15分钟,同样关火,焖3分钟揭盖。面粉的干湿程度稍有不同,请根据根据实际情况调节加水量。
9、那么没有老面肥怎么办?用酵母发面蒸一次馒头或包子,留一块儿面剂,用袋子装好,放冰箱冷藏,半个多月之内使用没问题。如果时间长不用,冷冻保存亦可,使用之前化透。
-
美味金钱蛋的做法
1、用:鸡蛋420克;调料:淀粉(豌豆)8克,小麦面粉10克,植物油100克,盐5克,味精3克,椒盐5克,甜面酱10克,酱油5克,茶叶5克;2、将5个鸡蛋煮熟,用酱油、茶叶,制成卤鸡蛋。把卤好的鸡蛋剥去外壳,切成0.5厘米的厚的圆片。3、把剩下的1个鸡蛋磕入碗内,加入湿淀粉、面粉、精盐调匀...
-
如何做蜂蜜双瓜汁呢
1、苦瓜半根、蜂蜜2大勺、黄瓜半根、矿泉水500ml、冰块适量。2、做法:苦瓜洗净去籽切片;黄瓜洗净后切片备用。3、将苦瓜和黄瓜放到搅拌机里,加入500ml的矿泉水和2大勺蜂蜜,再加几块冰块,打30秒。4、将搅好的蔬果汁过滤一下;放入冰箱冷藏2小时后味道更佳。...
-
判断螃蟹死活的方法有哪些
1、触碰眼睛。活的大闸蟹当用手去触碰其眼睛时会收缩,而死蟹一般都会眼睛往外凸出不动。2、看是否吐泡。活的大闸蟹如果活力比较强,都会吐出一圈圈的白色小气泡,而精神不好的螃蟹可能不会拥有此特征,这个方法区别大闸蟹的死活特征必须要多观察。3、解绳看状态。如...
-
麻婆豆腐不用肉末怎么做好吃,做的时候会用到什么辅料
1、嫩豆腐切块,大蒜切片,生姜切片,葱切成葱花。2、开火把油烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒酱、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末变色。3、加入水把麻婆豆腐汤底煮好,煮沸后加入豆腐,焖煮几分钟,加入白糖,撒上葱花即可出锅。...