蒸鱼先放酱油吗
1、蒸鱼一般都是先放酱油,然后再淋油,这是最平常的做法。当热,也有一些烹饪方法是先做放油,然后再放酱油。
2、清蒸鱼的方法十分简单,一般是腌制、蒸制和浇酱油和热油。虽然清蒸鱼的方法十分简单,但是每一步都非常关键。
3、腌制可以很好的清除鱼腥味,让鱼肉更好入味,蒸制的过程也十分关键,火候很重要。
4、蒸制清蒸鱼的时候如果先浇酱油再浇热油的话,经过热油迅速加热,可以很好的激发葱姜和酱油的香气。但是这个也有一个缺点,就是酱油会被盘底的鱼肉吸收,这样就会造成鱼肉水分的流失,从而破坏鱼肉的鲜嫩。
5、如果先浇热油的话,这样就会给鱼形成一层保护膜,这样再浇酱油就不容易被吸收了,可以更好保持鱼肉鲜嫩的口感。
6、只是先浇热油不能激发出酱油的香味,香味就会相对减少。所以说无论是先进行哪一步,都有弊端。
7、此外,还有一个方法可以保持鱼肉的鲜美,就是准备一个碗,将酱油和香油放在碗里,这样可以保持鱼肉的鲜嫩。
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