花胶去腥味方法简单介绍,花胶去腥味方法
1、从源头上去腥:老胶腥味轻,新胶腥味重。鱼胶长期放置后,腥味成分逐渐挥发,炖煮后腥味减轻了不少。所以买鱼胶的时候,尽量选择老胶。(2)挑选公花胶,腥味比母花胶的淡些。(3)花胶里面一丝丝的黄油,那就是腥味的源头。花胶先泡一个小时变软后,把表面黄油清洗干净,然后根泡发3~10小时。
2、葱姜去腥法:锅内煮刚好没过花胶的水,至滚,再丢入姜片葱段,倒入泡发好的花胶。(2)滴几滴料酒,焯几分钟分钟捞起,不一定要10分钟,薄身的3-5分钟就行。(3)稍凉后将花胶过水,然后在炖煮。
3、山楂去腥法:炖煮花胶的时候放几片山楂,就在药店就有卖,很便宜,腥味减少很多很多,还有一点山楂的味道,非常好。
4、桂圆红枣去腥法:炖煮花胶的时候,只要添加桂园,或者红枣,或者一点当归,可以把腥味降到最低。
5、花旗参去腥法:花胶在炖的时候放一点花旗参,也可以减少腥味。
6、油炸去腥法:把没有泡发的鱼胶,在100℃的油里,小火炸1~2分钟,也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶,就是用油炸的工艺干制出来的。
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关于茯苓糕做法
1、材料;茯苓50克面粉450克。2、把茯苓烘干,打成粉,与面粉混匀。3、把茯苓、面粉混匀,加入发酵粉,用清水揉合成面团发酵,发好后制成5厘米见方一块的糕状。4、把茯苓糕上笼用武火大气蒸熟即成。...
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怎样炒丝瓜好吃又好看
1、食材:丝瓜一根、鸡蛋2个、干枸杞几粒、盐适量。2、鸡蛋打散,干枸杞泡水;3、鸡蛋液中加一小勺水,搅匀,锅热倒油后,先倒入鸡蛋液将鸡蛋炒至8成熟,盛出;4、丝瓜洗净,削去外皮,切成滚刀块;4、再次将锅烧热,点少许油,下丝瓜和泡软的枸杞急火快炒约半分钟,然后倒入鸡蛋,炒匀,出...
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菜花豆腐的烹饪方法
1、材料:菜花200克,豆腐200克,鸡蛋清2个,味精2克,料酒1克,香油10克,盐适量,葱、姜少许,淀粉20克,黄豆芽汤100克,熟豆油50克,生豆油50克。2、将菜花掰成小块,洗净,放开水锅内氽透捞出,用凉水泡凉,沥去水分待用。3、豆腐用刀压成泥,放入碗中,加入蛋清、盐、味精,调拌均匀。4、锅放火...
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炒菜的意思
1、炒菜是中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。2、炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征,用碟形薄生铁锅,旺火热油,分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。六...