烘焙凤梨酥的家常做法分享
1、酥皮原料:低筋面粉180克,全脂奶粉70克,黄油150克,鸡蛋1个(50克),糖粉40克,盐1/2小勺。
2、凤梨馅:冬瓜(去皮去籽)1800克,菠萝(去皮)900克,细砂糖120克,麦芽糖160克
?3、烘焙条件:175度,上下火中层25分钟,至表面金黄色即可。
4、凤梨馅制作过程:
(1)把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。
(2)将切好的菠萝丁用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
(3)下图3是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁。
(4)冬瓜切去皮,除去籽以后,切成片。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15-20分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。
(5)煮好的冬瓜过凉水冷却后,用纱布包起来,挤掉水分.
(6)冬瓜在案板上剁成蓉。
(7)把一半的菠萝汁、120克细砂糖、160克麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。
(8)把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
(9)一直用中小火慢慢翻炒,炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。
(10)炒到金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅冷却后就可以使用了。
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