正宗香辣鸭掌筋怎么做
1、鸭掌八个、大豆油适量、耗油六克、料酒五克、盐两克。
2、准备食材和部分配料,把葱.蒜.姜清洗干净;先把鸭掌放进洗干净的锅内,加七百克左右的水,中火把水烧开,把鸭掌焯水三分钟(水开算时间)。
3、鸭掌焯水过程中,我们把配料准备妥当,大葱段用刀拍开,姜切片,蒜剁末,香葱切葱花备用;鸭掌焯好后,捞出清洗干净沥水备用;锅洗干净加适量大豆油,小火烧两成热,把八角和大葱段放进锅内,小火把八角和葱煸出香味。
4、待大葱煸黄少发干.八角少许发黑时捞出丢弃,此时,锅内的油已有了浓浓的香味,这样做就是把葱和八角的香味煸出就行了,主要就是要它们的味道;接着把姜片和干辣椒下锅,小火把干辣椒煸成枣红色,调微火;把焯过水的鸭掌下锅;加两克盐倒入锅内。
5、接着加清水在锅内,水量没过鸭掌即可;再加五克料酒在锅内,盖锅盖中火烧五分钟(水开算时间);烧制五分钟左右,锅内汤汁还剩一半时,把火调成小火焖烧十分钟。小火焖烧,菜更易入味也容易熟。
6、锅内汤汁还剩少许时,调微火,把蒜末下锅;接着加六克左右的耗油在锅内,翻炒一分钟;加味精六粒在锅内;再把白芝麻撒入锅内,炒均出锅装盘,再撒上葱花做点缀,这道“香辣鸭掌”就成了。
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