筋道鸡蛋面条的做法
筋道鸡蛋面条的做法是什么,一起来看看小编今天的分享吧。
准备食材:鸡蛋130克、面粉300克、盐2克。
制作方法:
1、将所有材料混合均匀,揉成团。
2、将面团分成两块,擀成片状(尽量擀薄,否则容易磨损机器)。
3、再放入面条机压面口,用一档过三次。
4、将面片对叠后,改用二档过三次,期间面条如果比较湿润了,就在上面均匀的刷一层干面粉,防止粘连,再次对叠过三档两次,四档一次。
5、面条压到自己想要的厚度后,放入切面口,切出面条,面条切好后,均匀的撒上干粉,防止粘连。
6、一次可以多做点,吃不完的,用保鲜袋密封,放冷冻室,吃的时候拿出来直接煮就OK了。
筋道鸡蛋面条怎么煮
煮鸡蛋面条很简单,但同样的鸡蛋面,有人煮出来筋道入味;有人煮出来硬邦邦的;还有人则特别软烂,粘成一坨。其实煮鸡蛋面条也有小诀窍。
1、把握入锅时机
很多人煮鸡蛋面时,喜欢等到水完全开时再放入面条,而这样做很容易使得面条粘成一坨。因为挂面本身较干,一下子遇到高温,表面的淀粉容易糊化变粘,再加上沸水会使面条上下翻滚,就粘在一起了。
正确的方法是:等水热至刚开始冒气泡时就放入挂面,并顺着一个方向搅动,这样面条不仅不会粘还熟得更快。
2、加一碗冷水
还有人煮面时会遇到面汤越煮越混、泡沫越多,面条外软内硬的情况。这时,只要在泡沫多时,往锅里加一小碗冷水就能使面汤清凉,也能让面条受热均匀,不至于形成“硬芯面”。
3、加几滴油
等锅里的水沸腾后加入几滴食用油,其润滑作用能防止面条粘锅;在水中形成表面张力,能有效抑制泡沫溢出锅。
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