如何制作刷在烘焙食品上的蛋液,3种方法来制作刷在烘焙食品上的蛋液
方法1:搅打蛋液
1、把鸡蛋打到一个小碗里。任何种类和大小的鸡蛋都可以。记住,用大号鸡蛋做出的蛋液比用小号鸡蛋或者鹌鹑蛋做出的蛋液会更多。如果想让蛋液的颜色更深,那就只取蛋黄,再加一小撮盐。盐会使蛋黄液化,以便于涂抹。
2、加入1茶匙液体。你可以根据自己的喜好加入水、牛奶、鲜奶油或者豆浆。液体能够稀释蛋黄,让糕点不会因为脱水而在烘烤时开裂。如果蛋液看起来还是很浓稠,那就再加1到2茶匙的液体。添加的液体不同,烤出来的糕点外观也不一样。比如,加水会让糕点颜色偏暗,而加牛奶和鲜奶油会让糕点看起来更有光泽。
3、开始搅打,使蛋清和蛋黄混合均匀。手拿打蛋器或者叉子,用腕部的力量在碗里划圈。持续搅动10秒钟后,蛋清和蛋黄就会均匀地融为一体了。注意不要打出泡沫。
4、根据喜好加入其它作料,并搅拌均匀。如果你喜欢蛋液颜色深一些,并且还带些香气,不妨加几小撮香料,比如肉桂粉或者豆蔻粉。如果想让糕点表面有光泽,或者面皮结合更紧密,那就加少许盐。
5、需要的话,添加更多的水稀释蛋液。酥皮点心或者面包等糕点烘烤过程中会膨胀得很厉害,如果是给这种糕点刷蛋液,你需要再添加1到2茶匙液体,防止糕点膨胀开裂。
方法2:选择不含鸡蛋的替代品
1、用纯的半奶油半牛奶,或者鲜奶油替代蛋液。即使"蛋液"中不含鸡蛋,烤出的糕点也金黄诱人。如果在糕点上刷半奶油半牛奶或者鲜奶油,烤好后也不会带有光泽。记住,鲜奶油受热后很可能开裂。
2、用橄榄油替代蛋液。对于素食者来说,橄榄油是蛋液的绝佳替代品,只要直接把纯橄榄油刷在面包或者其它糕点上就可以了。虽然橄榄油能为糕点增添些许光泽,但是也会因此带上一些橄榄油的气味。如果你打算烘焙甜味糕点,最好别刷橄榄油。豆奶和几茶匙水混合后也是一种适合素食者的 "蛋液"。
3、去超市购买蛋液替代品。你可以买到素蛋液,或者用蛋清和增稠剂制成的蛋液替代品。如果买来的替代品是液体,就直接刷在糕点上。如果是粉末状,那就还得加一些水,这样才涂得开。
素材一整个鸡蛋
1到3茶匙牛奶、鲜奶油或者水。
所做蛋液足够一条面包或者一张派饼皮使用
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