怎样做鱼香肉丝包子馅
1、食材:包子皮:面粉500克、干酵母5克、泡打粉2克、白糖2克、清水260克。
2、馅料:猪瘦肉300克、蒜薹一小把、胡萝卜一根、黑木耳少许、洋葱丁少许、郫县豆瓣酱两茶勺、白糖两茶勺、陈醋一茶勺、生抽一茶勺、鸡精少许。
3、首先和面,把面粉、泡打粉、酵母粉、白糖全部放在盆中搅拌均匀,然后加入260克左右的清水,把面粉搅成面絮,最后下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置在温暖处醒发至两倍大小。
4、接下来准备馅料,把猪瘦肉切成肉丝,因为是做包子,所以要尽量切短一些,把猪肉全部切成细丝后放在盆中,加入少许生抽、白胡椒粉、打入一颗鸡蛋,再加入适量玉米淀粉抓匀上浆备用。
5、黑木耳提前用凉水泡发,择洗干净后切成细丝,蒜薹洗净去头切成2厘米长的小段、胡萝卜洗净切成短一点的丝。
6、先把铁锅烧热,然后加入多一点的食用油,油温烧至4成热,下入上浆的肉丝,用筷子迅速拨散,把肉丝滑熟后盛出备用。
7、锅里再加入适量食用油,油热后下入洋葱丁炒香,然后加入两茶勺郫县豆瓣酱炒出红油。
8、接着把切好的配菜全部下入锅中,大火快速翻炒。
9、炒至可以闻到蒜薹香味后加入提前滑熟的肉丝,加入两茶勺白糖、一茶勺陈醋、少许生抽和鸡精,翻炒均匀后盛出晾凉备用。
10、面团醒发好以后拿出放在案板上揉搓排气,然后分成50克左右一个的小剂子,这个剂量蒸出来的包子比较大,如果喜欢吃小一点的可以分成30克左右的剂子。
11、把分好的剂子用擀面杖擀开,擀成薄片,包上鱼香肉丝馅料后捏成包子。
12、全部包成包子后直接放入蒸锅中,再次醒发10分钟,10分钟后开火,蒸锅上汽后开始计时,大火蒸10分钟左右即可。
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