罗汉斋
材料
荷兰豆:100g;冬菇(干):20g; 蒜: 15g;卷心菜: 100g;西红柿: 100g;玉米笋: 70g;蘑菇: 50g;鱼丸: 适量;发菜(干): 适量; 蚝油:1汤匙;植物油:3汤匙;食盐:适量;酱油:适量;白糖:适量;料酒:适量;姜汁:适量;高汤:适量;味精:适量;
罗汉斋的做法
将鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用。
发菜泡洗干净后,用手捏成球(大小象红枣),备用。
胡萝卜、笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。荸荠、栗子、素鸡、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片。白果用刀切成片。
油菜心由中间剖开,切成寸段。
取铁锅一只上旺火烧热,加入花生油烧至七成热时,将鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、素鸡、油菜心、素肉丸、红枣下入锅内煸炒,然后加入精盐、酱油、白糖、料酒、姜汁、汤调拌均匀,旺火等汤汁烧沸后改小火烧,五分钟左右改大火并将发菜球、素鱼丸放入锅内边缘,加入味精,见汤汁减少时将水淀粉淋入锅内,随后将香油淋入锅内,即可装盘上桌。
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