熬制蟹黄的方法,蟹黄怎么熬制
1、原料:大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两
2、将鲜活的大闸蟹洗刷干净,用细绳捆扎起来,背部朝下上笼蒸熟后取出。
3、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉,不要忘了拍碎蟹腿,剔取腿肉。
4、用菜刀将香葱拍散,生姜拍松备用。
5、锅内放入熟猪油烧至八成热时,下葱、姜,炸至葱焦黄、姜没有水气时,捞出。
6、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放,多放会因水气重,产沫多),并不断用锅铲以锅边向锅底铲动,防止粘锅而焦糊,边熬边倒入黄酒,熬至全无水气即可。
7、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中,放置与阴凉通风处冷却,随后就可以放置于冰箱内保存了,蟹油可以随用随取。
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