黑茶的做法
1、整理,由于黑茶的原料比较粗糙和陈旧,为了避免缺水和杀灭不均,一般除雨叶、露叶和嫩芽叶外,应按以下比例喷水。 10:1(即10公斤鲜叶1公斤水)。
2、先揉面,黑茶原料粗老,嫩叶可成条,老叶可皱。
3、木堆,是形成深棕色香气的关键过程。堆放应有适宜的条件。堆放应在后窗、干净的地面,避免阳光直射,室温应在25℃以上,相对湿度应保持在85%左右。初揉后,茶坯不解立即堆起,堆高1米左右,上面盖上湿布、貂皮衣等,保暖保湿。
4、重新揉捏,由于堆积后的茶棒松动,需要重新揉捏茶棒,使茶棒紧实,进一步修饰分形,破坏细胞,使破坏率达到30%以上,从而提高内在品质,改善外观。
5、烘焙,茶基堆好后,及时重新揉捏干燥。黑茶的传统干燥方法与其他茶不同。黑茶的独特品质是通过烘烤形成的,即油黑和松烟香气。干燥判断标准:茶梗容易折断,叶子可以用手磨成粉末,干茶色泽油黑,松烟香气适中。
6、自然风干,我们称自然干燥法为传统干燥工艺。现在黑砖仍然使用这种传统工艺。茶叶压成袋压成型后,置于阴凉通风处10-15天。千粮茶白粮茶等利用日晒夜露49天的干燥过程,将水分缓慢干燥。
-
关于茯苓糕做法
1、材料;茯苓50克面粉450克。2、把茯苓烘干,打成粉,与面粉混匀。3、把茯苓、面粉混匀,加入发酵粉,用清水揉合成面团发酵,发好后制成5厘米见方一块的糕状。4、把茯苓糕上笼用武火大气蒸熟即成。...
-
怎样炒丝瓜好吃又好看
1、食材:丝瓜一根、鸡蛋2个、干枸杞几粒、盐适量。2、鸡蛋打散,干枸杞泡水;3、鸡蛋液中加一小勺水,搅匀,锅热倒油后,先倒入鸡蛋液将鸡蛋炒至8成熟,盛出;4、丝瓜洗净,削去外皮,切成滚刀块;4、再次将锅烧热,点少许油,下丝瓜和泡软的枸杞急火快炒约半分钟,然后倒入鸡蛋,炒匀,出...
-
菜花豆腐的烹饪方法
1、材料:菜花200克,豆腐200克,鸡蛋清2个,味精2克,料酒1克,香油10克,盐适量,葱、姜少许,淀粉20克,黄豆芽汤100克,熟豆油50克,生豆油50克。2、将菜花掰成小块,洗净,放开水锅内氽透捞出,用凉水泡凉,沥去水分待用。3、豆腐用刀压成泥,放入碗中,加入蛋清、盐、味精,调拌均匀。4、锅放火...
-
炒菜的意思
1、炒菜是中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。2、炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征,用碟形薄生铁锅,旺火热油,分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。六...