毛氏红烧肉
材料
五花肉:适量;鸡蛋:4个; 小白菜: 适量; 色拉油:适量;食盐:4克;白糖:适量;老抽:适量;八角:2个;干辣椒:适量;料酒:适量;豆豉:适量;香叶:2片;桂皮:1块;葱:1段;姜:1块;
毛氏红烧肉的做法
五花肉切3cm的方块,鸡蛋4个,青菜几棵,葱,姜,八角,香叶,桂皮,干辣椒适量
先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟,然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。中小火把水烧开,转小火煮8分钟即可。上述方法都能防止鸡蛋在煮制的过程中破裂
煮好的鸡蛋放入冷水浸凉,剥皮备用
五花肉冷水入锅,锅中放姜片,葱段,大火烧开后转小火,煮15分钟,过程中不断撇去浮沫。煮好后用冷水收紧,并冲干净,控水备用
进入最关键也最折磨人的过程。炸!炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干,即使这样,炸的过程还是不断飞溅。建议朋友们操作这一步一定要小心,油溅到皮肤上很危险。不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖,锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中,引起更剧烈的飞溅。这个时候只能用大一些的锅盖,放在身前适当遮挡一下。油温67成热,炸到五花肉表面浅金即可
锅中放少量油,炒糖色
糖色超好下五花肉炒匀
加料酒,老抽,豆豉翻炒一会儿,倒入砂锅中
砂锅中加开水没过肉,放姜,葱,八角,香叶,桂皮和干辣椒,大火烧开后转小火,加盖炖煮1个小时。因为肉炸过,所以需要更长的时间才能酥烂,达到最好的口感。炖煮的过程要过一阵打开搅动一下,开水最好一次加够,中间不要再加水。真的需要加水,一定要加开水
1小时之后,放入水煮蛋,这时候加盐调味,加盖小火炖煮15-20分钟。最后如果汤汁很多,大火收一下,如果汤汁已经浓稠,可以直接关火
青菜只留菜心,对半切开
菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边,卤蛋对开,和红烧肉摆放一起即可
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