鲜蛋如何在冰箱中冷藏保鲜，新鲜鸡蛋如何冷藏保存

1、首先将鸡蛋在盐水里泡一下，可保鲜几个月。

2、将鸡蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月。

3、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间。

4、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放，可延长保鲜时间。

5、在盛器底层放6厘米厚的豆子，排放一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月。

6、将鸡蛋浸泡在2%～5%的明矾水溶液中，可保鲜较长时间。

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1、首先将鸡蛋在盐水里泡一下，可保鲜几个月。

2、将鸡蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月。

3、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间。

4、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放，可延长保鲜时间。

5、在盛器底层放6厘米厚的豆子，排放一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月。

6、将鸡蛋浸泡在2%～5%的明矾水溶液中，可保鲜较长时间。

新鲜鸡蛋放在冰箱怎么保存

1、将霉蛋、散黄蛋、破壳蛋等次劣蛋彻底剔除。

2、购买时应选择干净、卫生状况良好的鲜蛋，避免被粪便等污染的鲜蛋。

3、冰箱冷藏温度的设置，温度设置越低，保藏时间越长。商业化鲜蛋冷藏法采用的温度一般在0℃-2.5℃，相对湿度80%~90%，可保藏鲜蛋6-8个月。

4、冰箱使用频率越高，里面温度波动越大，鲜蛋保藏时间越短。

5、冰箱温度要适宜，且在开关冰箱时要迅速。

6、超市购买鲜蛋时，尽量购买离生产日期近的鲜鸡蛋，买回后及时放冰箱中贮存。

鸡蛋要怎样储存在冰箱里？

正确的鸡蛋存放方法

1.鸡蛋不能横着放，应该大头朝上小头朝下、直立的竖着放。

因为如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，这样新鲜度就减少了。

2.放冰箱前不要冲洗

有的人觉得鸡蛋外壳脏，需要清洗干净后再存放，这是错误的。

鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，导致鸡蛋加速变质。

鸡蛋存前不要清洗。烹调前，可以先冲洗再下锅。

3.不要“裸”放

夏天天气热，鸡蛋要冷藏，但不能直接将其暴露在冰箱里。

蛋壳上有很多细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖。不仅不利于鸡蛋的保存，也会对冰箱中的其他食物造成污染。

鸡蛋不要放入冷冻室保存，因为冷冻会使蛋白质发生变化且蛋黄易凝固。所以，买回来的鸡蛋要用食品袋或保鲜盒密封好，再放进冰箱内冷藏。

鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃。在冰箱内，鸡蛋最长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质最好。

4.不要和“重口味”食物放一起

鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食材一起保存.

因为挥发性物质和气味大的食材，会通过气孔进入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质或导致变味。

5.不要经常挪动

特别是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱。

因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。

提醒：在温度2℃~5℃的条件下，鸡蛋一般能放30天左右。冬季能存15天，夏季能存10天。为保证鸡蛋的新鲜，建议少量多次购买。

新鲜鸡蛋如何保存

　　现在很多城市里的人喜欢到农家去买新鲜的鸡蛋来吃，而有时候也很容易买多了，那么该如何保存买来的新鲜鸡蛋呢？下面我为大家介绍新鲜鸡蛋如何保存，欢迎大家阅读。

　　新鲜鸡蛋如何保存

　　1、鸡蛋买回家后，把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西(不要用水清洗鸡蛋，仅仅是擦净蛋壳即可)。

　　2、把擦净的鸡蛋，小头朝下，大头朝上的放入鸡蛋盒中，放入冰箱冷藏室里。

　　3、在温度2~5℃的情况下，鸡蛋一般能放一个月左右。所以，我们要尽快地消灭掉买来的鸡蛋。

　　新鲜鸡蛋保存注意事项

　　1.用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。所以，我们要用微湿的纸将蛋壳表面的赃物擦掉就可以了。

　　2.蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方(称为气室)，掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。放在冰箱保存时，一定记得要把小头朝下放哈。

　　3.超市出售的品牌鸡蛋，一般都是带盒销售的，而且都是小头朝下，不必担心。如果你从菜市场买鸡蛋，没有盒子的话，就用冰箱自带的`鸡蛋盒吧，或者以前盒装鸡蛋剩下的纸盒。

　　4.每天过量的食用鸡蛋，对身体是不好滴，根据自家的人数，建议大家，还是每次买够刚好够吃一周的鸡蛋数量，比较保险哦。

　　新鲜鸡蛋保存方法

　　一、 最简单也最直接的保存方法——常温保存。

　　首先我们要知道鸡蛋在常温下可以保存的时长，比如冬天是45天左右，夏天大约就只有一个月左右。而且鸡蛋要通风，摆放阴凉处。知道这个时间段的话，我们就可以根据我们的鸡蛋数量选择是不是室温保存即可。

　　二、最常用的保存方法是——冰箱保存。

　　冰箱保存之前，我们要知道不是简单的把鸡蛋放入冰箱里就可以了的。因为鸡蛋表面有很多的毛细孔，细菌很容易进去，而且很多鸡蛋表面是不干净的。所以，我们把鸡蛋放入冰箱保存之前首先要清洁鸡蛋的表面，湿布擦干即可，不要用水来冲洗，水很容易进入鸡蛋里面。

　　三、鸡蛋在保存的时候摆放是有要求的——大头朝上。

　　据说鸡蛋里面好像是有个气囊还是什么的，把大头朝上放的话正好顶住气囊，一来鸡蛋不容易坏，二来鸡蛋的营养也不容易流失。所以，大家无论是放冰箱保存还是常温保存，记得要把鸡蛋大头朝上哦。

　　四、鸡蛋在保存的时候最好有的保存空间。

　　尤其现在天气热了，要放进冰箱里的东西太多了，那么不管怎样，我们也不能像图中中的那样，把什么东西都摆在冰箱，而且摆的这么满。其实，鸡蛋的保存最好有一个的保存空间，这样更利于鸡蛋的保鲜。

　　五、鸡蛋的保存禁忌——不要与味道重的食品保存在一起。

　　像大蒜生姜这种辛辣的炒菜必备品，味道很重很容易通过鸡蛋的毛细血管渗入鸡蛋的体内，串味了之后鸡蛋的口感就不在了。不光是大蒜生姜，其实还有很多味道重的食物都最好不要跟鸡蛋放在一起。所以，这也是印证了上一步要空间保存鸡蛋的重要性。

　　六、最好保存鸡蛋的方法是——尽快把鸡蛋给吃掉。

　　即使是冰箱保存，也并不是说就万无一失了，不管什么东西都有一个贮存时间的极限。我们还是最好在最短的时间尽可能的把鸡蛋解决掉。其实，鸡蛋的吃法还有很多种，比如煮茶叶蛋、腌咸鸡蛋……

新鲜鸡蛋如何保鲜

新鲜鸡蛋如何保鲜

　　新鲜鸡蛋如何保鲜，蛋类营养价值高，是居民日常生活中必不可少的食品。很多人在购买鸡蛋的时候都是买很多很多放置在家中，所以鸡蛋的保存是非常重要的，那么新鲜鸡蛋如何保鲜呢？

　　新鲜鸡蛋如何保鲜1

　　 1、冰箱保存法

　　将鸡蛋用保鲜膜或油纸包裹起来，放在冰箱里，可以保鲜很长时间。

　　将鸡蛋小头朝下大头朝上放置在冰箱里，也能保存较长时间。注意鸡蛋千万不要用水洗，因为鸡蛋壳上有气孔，平时被胶状物保护，细菌不能入侵，水分也不蒸发出来。一旦胶状物被洗掉，鸡蛋就很容易变坏。

　　 2、锯末、食盐保存法

　　将放置鸡蛋的器皿里铺一层锯末放置一层鸡蛋，再铺一层锯末再放一层鸡蛋，然后放置在阴凉通风处，鸡蛋可保鲜几个月。没有锯末用干燥的谷糠也行。

　　需要注意的是：放置完并不是万事大吉了，需要隔些日子再翻动检查一下为好。像保存在锯末里那样将鸡蛋保存在食盐中，可使鸡蛋五六个月不会坏。

　　 3、杂粮保存法

　　将鸡蛋贮藏在红豆、黄豆等杂粮中，也可保鲜较长时间不变质。

　　 4、远离葱、姜、辣椒

　　葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

　　 5、涂油保存

　　在鲜鸡蛋上涂点菜油或者棉籽油等植物油脂，鸡蛋可保鲜一个多月。此法有气温，规定在25—30摄氏度时采用。

　　新鲜鸡蛋如何保鲜2

　　1、在容器底部铺干燥、干净的谷糠，放一层蛋铺一层糠，装满后用牛皮纸封口，存放阴凉通风处，可保鲜数月。如无糠，取松木锯末或草木灰代之亦可。每20天或1个月翻动检查1次。

　　2、将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中，放阴凉干燥处，2–3个月不会变坏。

　　3、在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油、花生油等植物油脂，贮藏期可达36天。此法适宜于气温在25–32℃采用。

　　4、炎热季节，把鸡蛋放在盐里埋起来，可保存较长时间不坏。

　　5、将无损伤的鲜蛋放入清洁池子或缸内，倒入2–3％浓度的石灰水，水高出蛋面20–25厘米，可保鲜3–4个月。存放环境：夏季不使池子或缸受太阳照晒，使处阴凉通风处，冬季以不结冰为宜。

　　还可将蛋放进5％左右的石灰水中浸泡半小时，捞出晾干，入缸或罐中存放，亦可保鲜较长时间。

　　6、将鸡蛋贮藏在黄豆、赤豆等杂粮中，可保鲜较长时间不变质。

　　7、把1公斤水玻璃（硅酸钠的水溶液）溶于9升热水中，冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里，液面高出蛋面5厘米以上，用牛皮纸紧封缸口，置阴凉通风处，夏季可保鲜2–3个月。

　　8、买来的鸡蛋最好用保鲜薄膜或油光纸包起来，放入冰箱，这样保鲜时间更长。

　　9、用湿布把鸡蛋擦一遍，大头朝上竖着放入冰箱，亦能保

　　10、禽蛋不宜同姜、洋葱放在一起。否则，会很快变质。

　　新鲜鸡蛋如何保鲜3

　　 鸡蛋不可横放保存

　　新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。

　　鸡蛋能够为人体提供大量的'蛋白质，我们也会经常食用鸡蛋或者与鸡蛋有关的食物，每个家庭都会储备一些鸡蛋，据说鸡蛋也会呼吸，尖的一端有个小气泡是用来交换空气的

　　由此鸡蛋放置在空气中很容易被细菌感染变质，特别是在炎热的夏天，如果你想让鸡蛋新鲜、保存的时间长久，那么就要掌握一些鸡蛋的保存技巧。

　　 保存鸡蛋小窍门：

　　 鸡蛋一定要放在冰箱里储存

　　 1、买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。

　　放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

　　 2、鸡蛋忌与挥发性物质同装运。

　　因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

　　 3、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。

　　因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。

　　 4、鸡蛋存放前不可用水冲洗。

　　有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。

　　 5、有的存放空间。

　　在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鸡蛋的保存时间。

　　 6、用盐水存放。

　　用盐水存放，将水放入容器中，倒入适量的食用盐，放入鸡蛋，这样可以是鸡蛋蛋壳和空气隔离，在含有盐的水中几乎不含细菌，使鸡蛋不易被细菌感染，保存保鲜更久，将鸡蛋埋入盐中亦可。

　　 7、将鸡蛋放入米中。

　　将鸡蛋放入米中，这些粉末或多或少的会进入鸡蛋壳的空隙中，从而堵塞了细菌进入鸡蛋内部通道；大米会给鸡蛋提供一个相对于空气更为干燥的环境，细菌在这样的条件小更难生存，这样鸡蛋就不再那么容易变质了。

　　 8、鸡蛋放入油中或在蛋壳表面抹上一层食用油。

　　鸡蛋放入油中或在蛋壳表面抹上一层食用油，防止鸡蛋变质也是有效，抹上油可放入冰箱或者放入密封保存的袋中紧包住鸡蛋，如超市鸡蛋零食的密封保存那样。

　　 9、用石灰水浸泡后再晾干。

　　用石灰水浸泡后再晾干，究其原理也是用碳酸改填堵鸡蛋壳上的孔，而这种方法适用于保存大量的鸡蛋。

鲜鸡蛋放冰箱保存方法 鲜鸡蛋放冰箱如何保存

1、用塑料袋把它密封起来，放在冰箱的冷藏室里冷藏保存。如果我们想要他保存的时间更长，可以在鸡蛋的表面涂抹一层食用油，并且一定要注意如果超过了一个月，那么鸡蛋也是比较容易坏掉的。

2、如果是熟鸡蛋的话，那么他最多只能放置两三天左右，特别是在夏天这种比较高温的环境下，最好放置一两天就及时吃掉或者处理掉，否则坏掉的鸡蛋会散发出一股臭鸡蛋味儿。因为夏天的温度实在是太高了，不管是什么食物，即使是在冰箱里放置保存，但是也很容易会坏掉。

怎么保存鸡蛋新鲜鸡蛋二十盒如何储存保鲜

1、鸡蛋最适宜的保存温度是2-7度，温度过高会加速其变坏，所以最适宜放在冰箱冷藏室，要是放冰箱的话一般温度在2℃～5℃适宜，千万不能冷冻，冷冻会使蛋白质发生变化，导致蛋黄凝固，还有可能发生蛋壳破裂的情况。

2、准备一些米糠或者大米，如果鸡蛋脏，先用抹布把鸡蛋擦干净，然后先铺一层米糠或者大米，放一层鸡蛋，鸡蛋放置方法仍然是小头在下，大头在上，然后再放一层米糠或者大米，再放鸡蛋，最后用米糠或者大米，将它们盖住，不要让鸡蛋跟空气直接接触，从而避免了空气里面的细菌入侵。

3、鸡蛋正常情况下的保质期，一般温度在2℃～5℃（冰箱冷藏）时，鸡蛋的保质期为40天左右，如果是室温下存放，冬季室温下可以存放15天，夏季室温下10天。

如何冷藏鸡蛋

目录方法1：冷冻完整的生鸡蛋1、把鸡蛋敲裂倒进碗里。2、轻轻将鸡蛋搅匀。3、添加其他原料，防止鸡蛋变成颗粒状（推荐）。4、过滤提高均匀度（可选）。5、装入安全的冷冻容器里再冷冻。6、在容器上标上3个重要的信息。方法2：单独冷冻生蛋黄和蛋清1、把蛋清、蛋黄分离开。2、将蛋黄与其他成分混合可以防止凝胶。3、冷冻蛋黄。4、轻轻搅拌蛋清。5、冷冻蛋清。方法3：冷冻硬的煮熟的鸡蛋1、分离蛋黄。2、将蛋黄放在装水的炖锅里。3、煮至沸腾。4、关火，等待一会。5、冷冻之前过滤。方法4：使用冷冻的鸡蛋1、头天晚上在冰箱里解冻鸡蛋。2、只使用解冻了的鸡蛋做菜。3、了解怎样使用分离的蛋黄或蛋清。4、了解要用到多少个鸡蛋。鸡蛋放在冰箱里通常可以储存几个星期。然而，有时候因为鸡蛋太多了，或者你在做菜时只用到了蛋清而没有马上用掉蛋黄，鸡蛋就可能变坏了。遵循下面的说明，就能在不失去鸡蛋味道或质地的前提下，安全地冷冻鸡蛋。

方法1：冷冻完整的生鸡蛋

1、把鸡蛋敲裂倒进碗里。第一步总是要敲开鸡蛋，倒进一个大碗或者其他容器里。生鸡蛋就像其他任何含有大量水的原料一样，冻结的时候会膨胀。如果鸡蛋壳被冻结，膨胀的时候就会把鸡蛋撑裂。这样不仅鸡蛋壳的碎片会掉进可食用的鸡蛋里面，还会使有害的细菌从鸡蛋壳外面进入鸡蛋里面。如果鸡蛋接近到期日或者已经过期，那么在把鸡蛋转移到更大的容器里之前，先将每个鸡蛋敲进碗里"测试"一下。丢弃很明显变色或者味道重难闻的鸡蛋，然后在敲下一个鸡蛋前清洗下这个碗。

2、轻轻将鸡蛋搅匀。至少蛋黄要混合在一起，或者搅拌得很均匀。不过，尽量不要让太多空气进入鸡蛋。

3、添加其他原料，防止鸡蛋变成颗粒状（推荐）。生蛋黄冻结时往往成胶状。与蛋清混合在一起时，会导致混合物成颗粒状。根据这些鸡蛋的用途，这里有两种方式防止其变颗粒状。如果你单独使用鸡蛋，或者要把鸡蛋放入装香薄荷的菜里，那么在每一杯（240ml）的生鸡蛋中拌入1/2茶匙（2.5毫升）的盐。 如果你要将鸡蛋放入甜的菜里，则拌入1到1.5茶匙（15-22毫升）的糖、蜂蜜或者玉米糖浆。

4、过滤提高均匀度（可选）。如果你希望混合物更均匀，将其从筛子或者过滤器中滤进一个干净的碗里。这也能除去大多数敲裂鸡蛋时掉进去的蛋壳碎片。

5、装入安全的冷冻容器里再冷冻。将混合物倒入安全的冷冻容器里，在鸡蛋和盖子之间留1/2英寸（1.25厘米）的空间，留给鸡蛋膨胀的空间。严格密封容器。另外，首先在一个干净的冰块托盘里冷冻鸡蛋混合物，然后将这个立方体砰地倒进一个更大的安全冷冻容器里。这可能使你更容易解冻你需要的鸡蛋。

6、在容器上标上3个重要的信息。鸡蛋通常在几个月到一年之间质量都很好，因此推荐标记信息，而不是仅依赖你的记忆力。信息包括：你冷冻鸡蛋的日期。

你冷冻了多少个鸡蛋。

你混合进的另外的成分（如果有的话）。这样就不至于在下回烹饪时误用了已经加过糖的鸡蛋而造成一些不愉快了。

方法2：单独冷冻生蛋黄和蛋清

1、把蛋清、蛋黄分离开。轻轻将蛋壳敲成两半，不要漏失任何鸡蛋。晃动这两半，让蛋清轻轻掉入一个碗里，直到蛋壳里只剩下蛋黄。这里有几个可以替换的方法。

2、将蛋黄与其他成分混合可以防止凝胶。生蛋黄冻结时会成胶状，在大多数食谱里就无法使用它，大多数人也不喜欢吃。通过与另一种成分混合来防止这个过程。如果你打算将鸡蛋放入开胃菜里，每杯（240毫升）的生鸡蛋使用1/2茶匙（2.5毫升）的盐。 如果你将它们放入烘焙的甜点之类甜食里，别放盐，而是拌入1到1.5茶匙（15—22毫升）的糖、蜂蜜或者玉米糖浆。

3、冷冻蛋黄。将蛋黄混合物放入安全冷冻容器里储存，在鸡蛋和盖子之间留1/2英寸（1.25厘米）的空间，留给鸡蛋膨胀的空间。冷冻前严格密封容器，标上使用的鸡蛋数量、冷冻日期和混合物的类型（开胃菜或者甜食）。在蛋黄质量最好的时候，几个月之内用掉它们。

4、轻轻搅拌蛋清。均匀混合蛋清，不要打起太多气泡。与蛋黄不同，生蛋清不需要任何添加物，在冰箱里放上几个月也能保持很好的质量。如果你觉得混合物还是太厚实或者不均匀，将其通过筛子过滤到一个干净的碗里。

5、冷冻蛋清。与蛋黄一样，蛋清也需要冷冻在专门的冷冻器、硬质塑料容器或者玻璃容器里。留1/2英寸（1.25厘米）的空间使其能膨胀。严格密封容器，标上鸡蛋数量和冷冻的日期。任何类型的生鸡蛋都可以首先倒入干净的冰块托盘里，然后再转移到冰箱里密封的容器里。对于给定的食谱来说，这样会更容易移动规定数量的鸡蛋。

方法3：冷冻硬的煮熟的鸡蛋

1、分离蛋黄。硬的煮熟的蛋黄在适当的准备下可以冻结起来。然而，煮熟的蛋白冷冻时会变得像橡胶、坚韧和潮湿，很难吃。将蛋白拿出来吃掉或者扔掉，只留下完整的硬的熟蛋黄。

2、将蛋黄放在装水的炖锅里。小心将蛋黄放在锅的最底下一层。在锅里加入足够的水，至少要在距离鸡蛋顶部1英寸（2.5厘米）的位置。

3、煮至沸腾。很快将水煮至沸腾。盖上锅盖以加速这一过程。

4、关火，等待一会。将锅子从热源处移开，放置10到15分钟。

5、冷冻之前过滤。有的话用漏勺过滤蛋黄，或者用勺子小心将其放入筛子或滤器中过滤。装入安全冷冻容器里，密封严实。

方法4：使用冷冻的鸡蛋

1、头天晚上在冰箱里解冻鸡蛋。无论是生的还是熟的鸡蛋，冷冻鸡蛋最好是头天晚上解冻，放在一个寒冷的环境内，比如冰箱，避免其接触细菌。任何在高于39华氏度（4摄氏度）的温度下解冻食品都会有细菌污染的重大风险。你可以将容器放置在冷自来水里，从而安全地加速解冻过程。

绝对不要尝试在煎锅或者盘子里烹饪冷冻的鸡蛋。不要将冷冻的鸡蛋放在室温下解冻。

2、只使用解冻了的鸡蛋做菜。没有完全解冻的鸡蛋会有携带细菌的风险。解冻鸡蛋或食物的内部温度至少应该有160华氏度（71摄氏度）。 如果你没有食物温度计来测量精确的温度的话，就要长时间在高温下烹煮。

3、了解怎样使用分离的蛋黄或蛋清。如果你有多余的蛋黄，考虑用它来做奶油、冰激凌或者炒鸡蛋。用蛋清做结霜、调和蛋白或者白色蛋糕糊。最后，碎掉的硬的熟蛋黄可以做沙拉，完整的则用来作配菜。

4、了解要用到多少个鸡蛋。在食谱里一个鸡蛋就相当于3汤匙（44毫升）解冻生鸡蛋。如果鸡蛋的蛋黄和蛋清是分开来冷冻的，使用2汤匙（30毫升）解冻生蛋清和1汤匙（15毫升）解冻生蛋黄就相当于一个鸡蛋。鸡蛋的大小有很大区别，所以不要过于担心数量是否精确。如果烤的话，你可以通过加入更多湿的或干的原料，在干面团和湿面团之间做调整，使其达到均衡。

小提示如果食谱里使用的是“鸡蛋冰块”，但是不确定每个方块包括多少鸡蛋，测量冰托盘的隔间尺寸。用水装满一个隔间就能做到，水的体积可以用汤匙或多少毫升来判断。

警告只能冷冻新鲜的鸡蛋。如果有疑问，参见“如何判断一个鸡蛋是否变质”。

洗手，所有的器具接触生鸡蛋之后都要彻底清洗。别忘了在重复使用冰块托盘冷冻之前要清洗它们。

鸡蛋保存方法 鸡蛋如何保鲜

1

不要冲洗要保存的鸡蛋

鸡蛋买回家后，首先把每个要放入冰箱冷藏的鸡蛋都用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西（不要用水清洗鸡蛋，仅仅是擦净蛋壳即可）。用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入使鸡蛋变坏。所以，我们用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了。

鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。

2

鸡蛋储存该如何摆放

鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”。所以，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。

新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。

3

储存鸡蛋不可直接放冰箱

夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。若需要把鸡蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。

鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质发生变化且蛋黄易凝固。

4

鸡蛋忌与挥发性物质同装

鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速鸡蛋变质。

怎么样保存鸡蛋，保存期限长？

1、将选购后的鸡蛋放在冰箱储存室中保存，在一定程度上可以有效防止鸡蛋变质，可以较长时间保持鸡蛋的原始新鲜程度。

2、存放鸡蛋前，不要弄巧成拙，看着鸡蛋表面的污垢，把鸡蛋洗了一遍。殊不知，这将破坏鸡蛋原有的保护膜组织，加速鸡蛋变质。所以，保存鸡蛋之前不要清洗鸡蛋表面，可以用保鲜膜覆在鸡蛋表面。

3、放置鸡蛋的时候，将头大的一端朝上，头小的一端朝下。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，可防止微生物侵入蛋黄，从而有利于保证鸡蛋的质量。

4、不要将鸡蛋与挥发性物质放在一起，如葱、姜、辣椒等，这些物质的强烈气味可通过蛋壳侵入鸡蛋内部，导致鸡蛋在短时间内迅速变质，保存时间短暂。

5、从冰箱中取鸡蛋时，需要多少便取出多少，不要将所有鸡蛋一并取出。取出的鸡蛋不可再次冷藏，必须即刻食用，因鸡蛋取出后会受到外界环境的变化，细菌易于感染鸡蛋。

6、可以使用凹下去的专门存放鸡蛋的物质，能够隔离鸡蛋，防止细菌感染和鸡蛋碎裂。如果没有这种专门存放鸡蛋的东西，可以使用纸或布制作成这种模型。

鸡蛋用什么办法来保鲜 如何保存鸡蛋

1、放冰箱冷藏保存。鸡蛋冷藏保存是大部分人常用的方法，遵循的就是低温保鲜的原理，如果家里的鸡蛋不是很多，或者冰箱的空间够用，放冰箱冷藏是保存时间最长的办法，小时候家里没有冰箱，奶奶会把鸡蛋放在地窖里，地窖中保存也是因为地窖中的温度比较低。

2、室温保存鸡蛋表面不能用水洗，刚买回来的鸡蛋表面会有脏兮兮的东西，切记不要用水冲洗，因为鸡蛋表面已经形成一层天然屏障，隔绝外界细菌的侵入，如果放室温保存，鸡蛋表面千万不能用水洗，如果放冰箱保存，可以清洗一下，然后擦干再放冰箱。购买鸡蛋的时候如果表面很脏，那其实是不需要放冰箱的，如果是盒装的精装鸡蛋，表面很干净，那就需要冷藏保存了。

3、鸡蛋要大头朝上，小头朝下保存，鸡蛋的一头钝一头尖，也就是一头大一头小，是因为鸡蛋的气室在大头，保存的时候，让鸡蛋的大头朝上，可以保持鸡蛋呼吸，保证通风性，不容易变质。平放或者尖头朝上，蛋黄容易上浮，造成气孔堵塞。