芋头鸡汤怎样做
1、食材:土鸡半只、小芋头5个、小白菜2棵、葱姜适量、盐适量。
2、土鸡半只,清洗干净,去掉杂毛,直接放锅中,倒适量水同煮;鸡也可以剁小块。
3、待水开后,用小筛网将浮沫撇出,这样做的好处就是汤的鲜味和营养不流失。
4、浮沫撇掉后,将姜片、大葱段入锅中,其它调料不用放,调料太多会压了鸡肉的鲜味;尤其是八角花椒这些更不要放。
5、盖上盖子,转小火,慢慢煲炖;南方叫煲,北京叫炖,中途如果需要添水一定要加热水。
6、煲汤时可以把小芋头去皮,为防止氧化可以泡在凉水中,等要用的时候再捞出来;小白菜可以换成油菜、菠菜等绿叶的,跟浓白的鸡汤配着好看,同时叶片也能吸油,吃起来香,汤喝起来不油腻。
7、芋头切滚刀块,小白菜切寸段;不要过早切,防止芋头氧化变黑和青菜中的维生素C流失。
8、待鸡汤煮到汤浓肉烂时,将芋头入锅中,盖盖子焖煮10分钟左右;出锅前将小白菜入锅中烫变色,再根据口味撒少许盐。一锅鲜美的芋头青菜鸡汤做好了。
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