超柔软烫面蛋糕的制作
1、食材:水 55克、玉米油 50克、白砂糖A 10克、白砂糖B 50克、低筋粉 60克、鸡蛋 5个。
2、准备好所有材料,其中水+白砂糖A+油直接称一起即可。
3、把水油糖的小奶锅开小火,把白糖搅拌融化。
4、加热到锅边开始起小气泡,关火。
5、关火后,把面粉直接筛进小奶锅。
6、快速将面粉搅拌均匀。
7、然后开始分蛋,蛋黄加进小奶锅,蛋白放入干净的容器 。继续搅拌蛋黄混合。
8、最后蛋黄+面粉+水油糖的状态 (无颗粒),然后放到一旁。
9、开始打发蛋白,准备好白砂糖B,打发过程中分三次加入白糖。 机器打发用高速档。
10、期间注意多次观察,打蛋器提起来,蛋白液会有弯钩,就是到了“湿性发泡”的状态,再继续十秒左右。打到 提起打蛋器,蛋白霜有“三角尖”的时候,就是最佳状态。
11、打好的蛋白霜,分两次加入蛋黄液中。 划重点: 用硅胶翻拌工具,划“十字”搅拌,也可以翻拌,切勿顺时针搅拌,速度尽量利索一些,避免蛋白霜消泡。
12、8寸模具提前准备好,擦干净无水状态。将蛋糕液缓慢倒入。
13、倒入蛋液的模具轻微振两下。
14、放入烤箱,我用的上下火120度。 烤了35分钟。
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