牛霖是牛的什么部位肉
牛霖,学名“膝圆”,也被称为和尚头、元宝肉,指的是牛膝盖的位置,因为它的自然形状是圆的。这部分的肉质较嫩(但不适合做牛排),筋少,只有两片薄肉,且基本都是瘦肉。除去肌腱后,肉块较大、易于成形。因此,这个部位的肉被广泛用于烹饪菜肴,例如粤菜里的牛肉片,大多都是拿牛霖来进行加工的。比较推荐的烹饪做法是烧烤、煲汤、慢煮等。
牛霖特性为中性,含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙等成分,营养价值高,具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。古语有言:“牛肉补气,功同黄芪。”但内火旺盛的人不应当食用牛霖;服用氨茶碱时也禁止食用牛霖。
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