藤椒火锅底料怎么做
1、牛油200克,植物油100克,藤椒70克,豆豉10克,葱、姜、蒜各50克,鸡精和味精各10克,醪糟15克,冰糖10克,香料(桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2克,丁香和香叶各1克,草果和香果各1个),干辣椒50克,豆瓣酱50克,盐10克。
2、材料准备:鲜藤椒除茎,果实洗净;干辣椒用沸水煮1~2分钟,捞出沥干水分,剁成茸制成糍粑辣椒;用热水将香料浸泡30分钟,捞出沥干水分;生姜、大蒜、大葱及洋葱切粒;冰糖适当碾碎;牛油切成小碎块。
3、混合油:预热炒锅,加入植物油,保持120℃加热至油熟,再加入牛油,升温至160℃加热,直至牛油全部熟化。
4、爆炒:将切好的葱、姜、蒜加入160℃左右的混合油中翻炒4~5分钟,待水汽炒干后用漏勺将葱、姜、蒜控干油后盛出。
5、炒料:调小火,油温降至90℃,依次加入干辣椒、豆瓣酱和豆豉翻炒,注意不要煳锅,保持小火将豆瓣酱水汽炒干,待油色红亮时加入香料,翻炒1分钟后再加入藤椒,继续翻炒3分钟,然后加入冰糖,翻炒到冰糖完全熔化,最后再加入醪糟,翻炒至香气四溢后关火,加入盐、鸡精和味精,混合均匀。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油适量、盐适量、花椒粉适量、孜然粉适量。2、土豆去皮后放水里泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均匀)。再用水泡几分钟,然后捞起摊开,稍为晾干水分。4、锅里下适量油。5、油温烧至五六成热时把沥干水分的土豆片放锅里小火炸,炸至金黄...
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仙人掌果可以吃吗
1、仙人掌果就是仙人掌的果实,是可以吃的哦,那么它应该怎么吃才正确呢。其实,仙人掌果是可以直接食用的。吃的时候,只要去掉表皮和尖刺就可以吃了;也可以将果肉与蜜糖、温开水冲服,效果更佳,这样伴着蜜糖会更加地鲜甜可口呢。2、如果你想刺激一下自己的味蕾,而且喜欢那...
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如何保存蒜水不变色
1、香油:可在蒜水的表面滴几滴香油,可隔绝氧气,有效防止蒜水变色。2、保鲜膜:可将盛放蒜水的容器使用保鲜膜密封保存,可有效避免蒜水变色。3、冷藏保存:将蒜水密封后,放入冰箱冷藏保存,可以减缓变色。...
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怎么做黄芪炖老鸭
1、主料:老鸭一只3-4斤、黄芪12-15片、党参5-6根、?枸杞子适量??、大枣5、6颗、?老姜1-2片??、盐适量、葱花适量。??2、老鸭洗净沥干,锅里放适量的水,倒进鸭肉烧至水开,把水倒掉3、以上材料洗净备用,高压锅里放水和已经焯过水的老鸭,再依次放入盐、洗净的党参、黄芪...