焖面用什么样的面条
焖面是中国中部、北部地区的特色传统面食,又叫蒸面、卤面、圹面、乎面、糊面。焖面的加工工艺就是焖,一般来说,焖面用湿面条最佳。可以选用中等粗细的湿面条,因为太粗不易焖熟,太细没有嚼头;且面条表面附着的面粉要少,这样才不容易粘锅。湿面条做焖面,相对来说更筋道,更耐放。
当然,也有选择用干面条做焖面的。用干面条一定要注意避免粘锅,面要铺在配料上,减少于锅底的接触。这样做出来的焖面在吸汁方面会更胜一筹。
无论干面条还是湿面条,下锅之前都应该摊开抹油。从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,蔬菜中的养分和水分流失最少,所以焖面更加营养,口感更好。
以上就是关于焖面用什么面条的回答了,希望能对大家有所帮助。
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