香椿炒鸡蛋
材料
香椿:50克;鸡蛋:5个; 食盐:2克;色拉油:50毫升;
香椿炒鸡蛋的做法
香椿洗净,过开水焯烫30秒-1分钟时间,看香椿芽由红变绿即可。
捞出过凉水浸泡,滤干水份。切碎,打入鸡蛋,拌匀备用。用前先放盐,不能早放。
锅里热油,大火,倒入蛋液。迅速翻动,至蛋液半凝固。
立刻关火,再继续翻动几下,利用余温使得鸡蛋全部凝固即可,这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完,如果鸡蛋一老,就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合,扣上一个平盘,倒扣锅子,鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快,不能让鸡蛋在热锅里太长时间,防止底部变老。
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