用普通面粉做蛋糕诀窍是什么
1、食材:鸡蛋8个,牛奶120克,玉米油80克,普通面粉140克,细砂糖100克,白醋5-8滴。
2、找两个干净无油的盆子,鸡蛋敲开,清黄分离,小心不要将蛋黄弄破。
3、蛋黄搅散,加入玉米油和牛奶,搅打混匀,状态至无油水分离。
4、面粉过筛到蛋黄液中,以轻柔的动作,将面糊从盆壁向中心搅拌,并用另一手辅助转圈。最佳状态是提起搅拌头,面糊呈带状落下,落下痕迹能维持5-8秒钟的时间不消失。
5、蛋清中放入细砂糖开始打发,打发到提起打蛋头,呈直立小尖角的状态便可。
6、将打好的蛋白取三分之一放入面糊中,仍旧从边壁向中间搅拌,勿画圈,大致混匀即可。
7、混合的面糊全部倒入蛋白盆中,从边壁向中间,从下到上翻拌,一只手拌,另一只手转动盆子。混合好的蛋糕糊,不稀不稠,并能维持几秒清晰搅拌过的痕迹。
8、取蛋糕模具,将蛋糕糊从中间倒入模具中,全部倒完后,抹平表面,并在桌面上轻震,震出里面的大气泡。
9、烤箱提前5分钟预热,上下火140度烤40-45分钟。蛋糕烤熟,立即出炉,倒扣到烤架上晾凉后再进行脱模。
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