牛舌头的做法
操作方法
洗净,冷水下锅。
大火煮开,以去除血水。牛舌取出,用开水洗净其泡沫,并用小刀将其表层的白皮刮干净。
蒜头剥皮。
准备香料:桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。将香料放进滤纸袋,封紧。
准备好卤汁:生抽、老抽、白糖与料酒。
将香料包、卤汁与清水煮开,放入牛舌。
大火煮开,转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入,约两个小时左右(若味道不够,可以再加入盐调味)。熄火,将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时,可以更入味,食用时取出牛舌,沥干水分。可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。
另起锅热油爆香蒜米。
然后加入花椒粉,辣椒粉,拌炒均匀。
最后加生抽,香醋,麻油一起拌均匀淋上切片的牛舌即可。
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