炖鸭汤三放三不放
炖鸭汤三放三不放是什么呢?让我们一起来看看吧!
炖鸭汤三放:
1、放紫苏
紫苏内置一股熏香的味道,和鸭肉一起煮,鸭肉和紫苏的熏香气相互之间结合,尤其芳香,也促使鸭肉去腥。
2、泡萝卜
泡萝卜和鸭一起炖,可以利润最大化的提高它的鲜香,熬成的汤也是十分的美味爽口,也可以让汤底更为好吃。
3、生姜
炖鸭时,大部分人到烹制的过程中都是添加一些姜片来协助去腥提鲜。但做鸭汤时,姜片要多放一些,这是由于姜片富含姜辣素、姜烯酚等成份,能够“除去”一切别的臭味,并且鸭肉性凉,多放点姜也可以除去鸭肉的寒凉,因此只能用生姜烧煮才可以有效地彻底压着鸭肉腥味儿,也能提升香味。
三不放:
1、五香粉
这种全是通过加工的香辛料,尽管用起来很节约时间,但不宜炖鸭肉。在熬汤的情况下,反而会毁坏鸭肉的味道,让鸭肉越来越难以下咽。
2、麻椒
麻椒尽管有遮盖食物臭味的功效,可是很是辛辣,味道也十分刺激。在炖制鸭汤的过程中,增加料汁后,麻椒自身的味道会把鸭肉的鲜香压住,遮掉汤的美味,喝下去也会感觉十分不适。
3、八角
八角的味道较重,炖鸭汤时会激起鸭肉中的蛋白产生反应,做出来的鸭汤不但颜色变黑,而且也会毁坏鸭汤的鲜香,起不了去腥提鲜的功效。
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