鱿鱼丝拌贡菜
1、主要食材:清水贡菜150克。 其他食材:冰鲜鱿鱼丝100克,油、盐、鱼露、芥末油、青芥辣、白糖适量。
2、准备好鱿鱼丝和清水贡菜(半成品)。
3、用水清洗干净贡菜。
4、用青芥辣、盐、白糖、鱼露、芥末油放入调味碗内,调配成一个腌汁。
5、用冷开水、冰粒制作一大碗冰水。
6、用小煮锅,将足量的水煮沸,将鱿鱼丝清洗干净后,放在漏筛内,在沸水中氽水30秒,迅速捞起。
7、将捞起的鱿鱼丝倒入冰水过冷。
8、同样,将贡菜放入小煮锅中的沸水氽水1分钟,然后捞起。
9、将氽水后的贡菜倒入同一碗冰水中,过冷。
10、将过冷后的鱿鱼丝与贡菜倒入漏筛中,控水备用。
11、在控水后,将鱿鱼丝与贡菜倒入调味碗内,再把腌汁倒入,拌搅均匀即可。
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