冬天柏籽羊肉保存方法
1、冰箱保存:冷藏可保存2-3天左右,冷冻可保存4-5个月左右。可以把新鲜羊肉处理干净剔骨后,分成一份一份的,每一份都保证是一餐的用量,用塑料薄膜紧紧地包裹起来,或者装在保鲜袋里,尽量排出里面的空气,放在零下15度以下的冷冻室里面冷冻起来,这样羊肉可以保存5个月左右。冷冻羊肉之前就要确保肉质鲜嫩,如果本身的羊肉就已经不新鲜了,那么冷冻之后羊肉的营养价值和口感都会流失的更快。购买羊肉的时候,如果肌肉结构紧密,用手触摸能感受到紧实感,颜色鲜艳充满光泽,那就是新鲜羊肉。
2、炒熟保存:先把新鲜羊肉切成细丁,在锅里倒进适量的食用油加热,待油热之后,放进羊肉翻炒。一直要炒到羊肉里没有一点水分为止,再加入盐。晾凉后把羊肉放进干净的容器里,要吃的时候再取出来。
3、熏晒保存:可用熏晒法保存新鲜羊肉。把羊肉切成一片片的,在肉的两面都抹上盐,然后挂起来,或是平摊在阳光下晒干。
4、风干保存:将羊肉抹上盐或别的调味品,也可用酱油浸红,挂在背阴处,用干燥的风吹,直至羊肉硬化,但绝不要用太阳晒。
5、柏子羊肉(也称柏籽羊肉)是中阳县的著名特产,素以鲜嫩清香,又无腥膻而闻名远近。当地人都称它为“土人参”。中阳县地处吕梁山西麓,这里漫山遍野长着小柏子和古老的柏树林,尤以柏洼山饲养的羊,因其都以柏子(同柏籽,是柏树的种子)、柏叶为食,所以人称“柏子羊”。它又饮洞水山泉,故羊肉风味独特,肉质细密,味道鲜美。用柏子羊加黄芪烹制的“黄芪柏子羊”,肉质酥烂,汁浓肥鲜,清香适口,是国家地理标志产品。
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