家庭酱板鸭如何腌制,家庭酱板鸭怎么腌制
1、准备材料:麻鸭一只(约1500克);然后是配料:姜片30g,葱段100g,精盐120g,料酒60ml,玫瑰露酒20ml,啤酒250ml,生抽250ml,冰糖50g,干辣椒25g,花椒10g,八角20g,三柰10g,桂皮10g,茴香6g,陈皮5g,砂仁5g,豆蔻5g,荜菝5g,白芷5g,香叶5片,甘草3g,罗汉果1个,红曲米50g,花生油100ml左右,香油25ml,红油30ml。
2、鸭宰杀后洗净,剁去鸭爪,去除背部内脏;将鸭内外冲洗干净,然后摊开鸭身,背扣在案板上,重压平放。
3、取一个干净的盆,加入姜片15g,葱段50g,精盐100g,料酒30g及干辣椒,辣椒,玫瑰花露酒等,然后加入适量水,搅拌均匀,然后将鸭放入盆中,浸泡入味后取出。
4、烤箱在200℃加热5分钟。
5、用两片竹片撑开鸭腔排水,将鸭放入带有烤架手柄的烤盘中;把皮烤到脆熟,移出。
6、将八角,三柰,桂皮,茴香,陈皮,砂仁,豆蔻,香菜,白芷,香叶,甘草,罗汉果等一起放入一个纱布袋,制作香料袋。
7、然后将红曲米放入另一个纱布袋,制作红曲米袋。
8、锅热烧油,加入剩余的姜片,葱末,加入淡水,加入剩余的料酒,精盐和啤酒,生抽,白糖等,加入香料袋和红曲米袋;大火煮开,撇去泡沫,然后将烤鸭放入锅中,然后切换到小火将慢卤鸭煮至熟,捞出。
9、从卤水中取出姜、葱、香料和红曲米,然后用火将卤水浓缩;然后将卤水均匀将“酱板鸭”切成块,放入板中恢复成鸭形,然后用红油和卤鸭汁混合成红油卤汁,淋在板鸭上即可,一道美味的家庭自制酱板鸭就出炉了。
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火锅麻酱小料的调法
1、最纯正的麻酱的调法,麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用,接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开,记得一定要一点一点的加,直到芝麻酱成为能流动的酱汁。2、某知名火锅店的调法是先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌3、还有一...
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西红柿排骨的烹饪方法
1、材料:西红柿2个、番茄酱适量、排骨300克、冰糖适量、盐适量、油适量。2、西红柿去皮切丁,排骨在清水中适当的泡一泡,然后洗净。3、洗好的排骨需要用开水煮5分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。4、把锅烧热发油,放入西红柿丁,炒半熟时加入冰糖,之后加水,水开后放...
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绿豆要泡多久才能煮
1、如果时间充足的话可以将绿豆提前一晚上用凉水浸泡,如果觉得一晚上时间太长的话可以用开水浸泡3小时左右,这个时候绿豆粒已涨大变软,再煮,很快煮烂。2、但假如是用高压锅或者电饭锅来煮的话也可以不用先提前泡,直接煮的话一般是45分钟即可。...
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馕包肉怎么做
1、馕1个,羊肉750克,胡萝卜1根,洋葱半个,尖椒1个,红椒1个。2、羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水,大火煮沸,可以直接滚三分钟后捞出,也可以撇清浮沫,留汤备用。3、葱切段、姜切片,和过水的羊肉放在一起,方便之后一起下锅。4、胡萝卜切滚刀块,表皮洗萝卜的水分要沥干,锅中放...