丹麦大吐司的做法介绍
1、材料。高筋面粉185g,底筋面粉65g,酵母4g,白糖40g,盐3g,奶粉11g,鸡蛋液35g,水105g,淡奶油16g,黄油130g,杏仁片适量,全蛋液适量,500g吐司模一个。
2、黄油以外的食材揉面至不粘手,加入黄油揉之完全阶段,把面利用油纸擀成一大片,放入冰箱冷冻40分钟。
3、撒高筋面粉,黄油稍微软化。
4、用擀面杖敲打黄油至完全阶段。
5、包裹油纸,冷藏。
6、面和黄油一定要差不多温度,这样好擀。
7、面包黄油,边角不要让黄油漏出来。
8、擀开,进行第一次四折。
9、这个状态,再擀开,第二次四折。
10、再重复第三次四折后,擀开。
11、切成九等份的长条。
12、切面朝上,可以看到一层层的。
13、整形,放入吐司盒。
14、25°发酵至两倍大。
15、刷上全蛋液。
16、装饰点杏仁片。
17、烤箱预热,200°烤10分钟,接着160°烤30分钟。
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