绿豆粥怎么煮是绿的,绿豆粥怎么煮是绿的方法
1、首先,先用冷水将绿豆洗净放入锅内,然后再加入热水。在煮的过程中,如果水不够的话,不要加冷水,继续加热水,这样煮的话汤水也就是绿色了。
2、其次,大火煮豆时要注意要将豆子煮至熟透了,也就是绿豆煮到开花,这样吃起来不但可口,也不用担心汤色会变红,营养价值也更加的高。部分在煮粥时,喜欢放入一些食用碱,这样很易引发反应,汤变会变红。虽然这样会让豆子很快变熟,但是不建议这么做,因为豆子当中的营养会有所损失。
3、再者,熬汤时最好盖上锅盖。因为害怕煮过头,很多人在煮的过程当中,为了随时观察它的形态,就直接的将锅盖打开了。绿豆皮的多酚类物质,与氧气接触后,如果氧化成醌类物质,汤颜色就会加深。平时煮时可以开小火,将锅盖盖上,这样可以更好避免发生氧化反应。
4、最后,水开之后再放入绿豆。大部分家庭在做绿豆汤时,会同时将绿豆和水一起下锅,正确的方法是先将水煮开了之后,再改用小火入入绿豆,这个样子煮出来的汤颜色是最好的。此时溶出的物质都是豆皮中的活性成分,不但清热能力最强,还不易发生氧化。
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