玉米烙如何做才脆,玉米烙怎么做才脆
1、【食材】鲜玉米、白糖、鸡蛋、玉米淀粉。
2、【具体做法】:先把玉米棒清洗干净,然后对半切开,把玉米粒剥下来。也可以直接用刀把玉米粒切下来,这种方法更快。玉米粒中加入1个鸡蛋黄(蛋清不要放),再根据个人口味加入适量白糖,用筷子充分拌匀。(玉米粒可以煮熟,也可以不煮。选鲜嫩的玉米,很容易炸熟,不影响口感)
3、加入玉米淀粉,充分拌匀,使每颗玉米粒都包裹上淀粉。注意淀粉要少量多次加入,以免一次性拌入太多,做出的玉米饼口感会硬。接下来把锅烧热,锅底刷一层薄油,然后把拌好的玉米粒平铺在锅底。尽量铺薄一点,不要让玉米粒叠放在一起。
4、浇入热油,油量没过玉米饼即可。(这里一定要用热油,6成热左右。不可以直接倒入凉油,这样做出的玉米烙容易碎,口感偏硬不好吃)中小火炸至玉米饼的底部变黄,这时就可以出锅了。出锅时注意用铲子,最好是两把铲子分开托住玉米烙的底部,以防其碎掉。当然,如果家里有大漏勺,直接捞起控油,会更好操作。刚出锅的玉米烙是有一点点软的,稍稍放凉后底部就会变得酥脆。如果想切成小块,一定要趁热切,这样不容易碎。
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