牛里脊做牛排的方法介绍
1、材料:牛里脊300克,洋葱1/4个,高汤120毫升,白兰地80毫升,淡奶油120毫升,黄油2大勺,食盐适量,盐适量,白胡椒适量。
2、把里脊切成1.5cm左右的厚片,用纸巾彻底擦干水份备用。
3、在锅中加入黄油和洋葱,用小火翻炒约一分钟,炒出香味。
4、加入约120毫升的高汤或水并用大火加热至沸腾,加入约80毫升的白兰地用大火加热1-2分钟,将酒精挥发。期间若有火烧起来是正常现象,因为白兰地的酒精浓度很高,有40%,酒精挥发完毕后,加入120毫升的鲜奶油并持续搅拌均匀,约1-2分钟。
5、酱汁煮浓稠关火并加入约1大勺的黄油搅匀,这样酱汁就完成了,可以先放在一旁保温等到要吃的时候再加热。
6、在牛里脊双面擦抹小量盐,油,白胡椒粉,即进行腌渍,一般置放30分钟就可以下锅煎。腌渍時间稍久点更进味好煎。
7、开火灾热锅,倒进油(腌渍时加点油了就无需再下油),直到冒微烟时,牛扒下锅维持火灾,等一面近焦,大概50秒上下(牛排汁水向外冒时),翻另一面煎50秒上下。这时起锅七分熟,想再熟点能够适度增加。
7、将之前做好的酱汁淋在牛排上即可开吃。
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