凉拌佛手需要焯水吗
佛手瓜有很多做法,凉拌就是其中一种,凉拌佛手瓜的过程中,有很多人会纠结要不要焯水,事实上建议焯一遍水,能将佛手瓜的杂质清除,水开后可以在水中加入食盐和油,让颜色更漂亮。
因为佛手瓜喜欢温暖的气候,所以多生长于南方,北方的小伙伴见的比较少,还有很多人会把佛手柑和佛手瓜给弄混。佛手柑形似手指,气味香甜,常用来入药或用作香氛;佛手瓜属葫芦科,是一种蔬菜,产量还很高,在南方的餐桌上很常见,凉拌、小炒、做汤,都会有它的身影。
蔬菜的焯水和肉食类不一样,肉食要凉水下锅,蔬菜都是等水开再下锅,焯过水的蔬菜颜色更鲜艳,口感更脆嫩。焯水时间不能太长,时间一长,蔬菜营养物质损失就会过多,而且煮烂后卖相会很差。在焯水的过程中,可以在锅中加入食盐,根据研究表明,食盐可以减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。
佛手瓜的焯水也不能太长,首先,视菜的分量的多少在锅中加入合适的清水,等到水开后,在水中加入一点点食用盐和食用油,加盐让营养物质流失减慢,加油让佛手瓜色泽更鲜艳,然后把切好的佛手瓜放入开水中,两分钟左右就差不多了,为了让佛手瓜不受余温的影响,捞出来后,应放入凉水中降温,避免颜色暗淡,口感软烂。
佛手瓜焯水主要是为了去除掉它表面的残留物。简单地清洗是没法把佛手瓜完全清洗干净,经过高温焯水,可以将有害残留物去除,同时还可以让佛手瓜中的营养物质更容易让人吸收。佛手瓜热量不高适合减肥人群,而且还是低钠食物,可以帮助排除身体中多余的水分,有助于消除水肿。
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