地摊炒凉粉怎么做好吃

凉粉适量、洋葱一颗、大蒜3～4瓣、辣椒1～2根、葱花适量、生抽2～3汤匙、白糖1勺、盐三分之一勺、醋1勺、鸡精少许、郫县豆瓣酱1勺。

凉粉切块备用，生抽、醋、盐、白糖、鸡精搅拌均匀。

起锅热油，放入洋葱、辣椒、葱花、以及蒜片炒出香味。

锅里放入一勺郫县豆瓣酱，翻炒入味即可出锅。

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凉粉切块备用，生抽、醋、盐、白糖、鸡精搅拌均匀。

起锅热油，放入洋葱、辣椒、葱花、以及蒜片炒出香味。

锅里放入一勺郫县豆瓣酱，翻炒入味即可出锅。

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季来自风味食品。

凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。

宋孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有细索凉粉。

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凉粉切块备用，生抽、醋、盐、白糖、鸡精搅拌均来自匀。

起锅热油，放入洋葱、辣椒、葱花、以及蒜片炒出香味。

锅里放入来自一勺郫县豆瓣酱，翻炒入味即可出锅。

凉粉是一种食物，主要原材危将减照待均料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。

宋孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有细索凉粉。

夜市炒凉粉的正宗做法

炒凉粉

“凉粉作为一种特色小吃，在夏季非常的流行，冰凉滑爽既能果腹又可过嘴瘾。饮食是有无限可能的，天气渐冷，用炒的方式烹饪凉粉，即可成为美味与夯实并存的秋季暖身小吃，这种从胃里蔓延到全身的火热感觉，不正是穿梭在秋意渐凉中的你所需要的吗”

用料

主料

凉粉350克

葱1根

蒜4瓣

洋葱15克

辅料

生抽

3勺

醋

1勺

鸡精

1茶匙

盐

3分之2茶匙

糖

3分之1茶匙

郫县豆瓣

2勺

线辣椒

6根

炒凉粉的做法

1.

切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连。不讲究卖相可以切碎一些更好吃。我这个大概切了1.5*1.5厘米

2.

辣椒尽量剁的碎一些，我有些偷懒呵呵哒。选择这种线椒又辣又香，小米椒太辣，个人感觉不是很香

3.

葱白葱绿一起切碎，我用了一整根大葱

4.

差不多都准备好了，别忘了郫县豆瓣

5.

现在按照配料表#辅料#的分量，再加上半杯水，调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多盐，低盐更健康！重口味随意

6.

热锅凉油炒香葱和蒜

7.

再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软即可

8.

这时加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒

9.

翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1/2的料汁，中火小心翻炒

10.

然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需要保持块状的话出锅前切勿翻动

炒凉粉成品图

烹饪技巧

1.剁椒建议用线辣椒，菜辣椒不辣，小米椒太辣却不香。

2.洋葱提味之选。

3.凉粉不所谓讲究形状，事实上越碎小越入味儿。

4.最好使用不粘锅操作。

炒凉粉的做法路边摊

用料  

凉粉    一大块    

小米椒    十几个    

花椒    适量    

各种大料    适量    

郫县豆瓣酱    适量    

大蒜    四五瓣儿    

正宗路边摊炒凉粉的做法  

买来的凉粉儿切成如图所示的小块，要尽量薄尽量小。

切少量葱花。

大蒜捣成蒜泥加水调成汁儿。

预备好各种大料，主要是花椒，花椒必备，别的有什么就都放一点。

起锅倒入一碗凉水烧大料，水煮到如图所示颜色，关火过滤出来。

平底锅放入少量油，葱花炒出香味儿，放入适量豆瓣酱，翻炒几下。

倒入凉粉翻炒几下，均匀上色后再倒一半煮好的大料水，闷七八分钟，不要铲锅底。（目的是为了让锅底起焦皮）

七八分钟过后，待凉皮翻炒煮至透明，倒入剩下的一半大料水，大火收汁差不多后，倒入蒜汁，收汁儿关火。

完成，平底锅的焦皮很好吃。

小贴士

之所以倒入蒜汁，就是让豆豉、凉粉味道更好，是点睛之笔，调散开即可，成品不能太稀也不能太稠，具体请参照街上卖炒凉粉的浓度。

花椒大料水，就是用水煮花椒大料，类似提取液的东西，这个水用来调汁非常好，炒凉粉、调凉皮都不错。比如你调凉皮调不出街上的味道，就可以试一试加进去花椒大料水和芥末酱，感觉就出来了。

炒凉粉怎么做？

好吃又简单的炒凉粉制作方法：

主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱。

步骤如下

1.凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。

2.热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）。

3.小火炒香。

4.炒香后放入切好的凉粉。

5.翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。

6.加入1/2茶匙白糖。

7.加入所有调料后中火烧制2分钟左右。

8.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。

9.再次翻炒均匀即可。

10.一道酸辣开胃的凉粉就完成了，成品非常诱人。

炒凉粉怎么炒好吃又简单

简单又好吃的炒凉粉

【食材】

凉粉1块，甜面酱2茶匙，干辣椒2个，葱10g，大蒜3粒，盐半勺，酱油1茶匙，醋2茶匙，清水2茶匙，菜籽油1茶匙，小葱1根。

【做法】

1.将凉粉洗净以后切成块，块的大小可以按自己的喜好，有些人喜欢小小的一粒一粒的，有人喜欢大块的更过瘾，我一般是切成1.5cm的方块。

2.姜干辣椒斜着切成丝，大蒜、大葱切成末，小葱切成末。大葱呢尽量选葱白的部位。

3.锅中倒入菜籽油，烧到6成热后转成小火下干辣椒丝煸炒。

4.干辣椒煸出香味以后下葱末和蒜末，继续小火煸炒出香味。

5.等葱蒜也炒出香味了就下甜面酱，同样是保持小火翻炒。

6.如果一直是保持小火的状态，且油加够了的话，甜面酱会被炒的很香，这个是最重要的。

7.加入凉粉，稍微翻炒一下，让每一块凉粉都上色。

8.加入清水，转中火使水油相融，看不出分层，这个过程中用铲子稍微拨拉着凉粉来操作，不要把凉粉弄碎了哦。然后盖上锅盖转为小火，煮10分钟。

9.大火收汁，尝尝味道看要不要加点盐，然后临出锅前加醋，颠勺使味道均匀就可以盛出来了。

10.上桌之前撒上小葱末就可以了。

11.一道非常下酒的炒凉粉上桌啦~酸辣咸香，还有一点甜味，非常开胃。

12.小葱是点睛之笔，会增加炒凉粉的香味，如果再炸一点花生米或烤一些黄豆撒上会更香的。

【流程回顾】

凉粉洗净后切成小块。干辣椒切丝，小葱、大蒜、大葱切末备用。

锅中倒入油，加热后转小火下辣椒丝煸出香味，下大葱和大蒜煸出香味，再下甜面酱炒成酱、油融合的状态。

下凉粉翻炒至上色，然后加入一些清水中火烧开，盖上锅盖转小火煮10分钟，尝尝味道加些盐，加入醋颠勺让味道均匀，关火出锅撒上小葱花即可。

炒凉粉的做法

　　炒凉粉作为传统特色小吃，在很多集市和小摊点集中的地方都可以买到。炒凉粉因其独特的口味而受到大家的喜爱，制作起来也方便快捷，是很多饥肠辘辘的食客首要的选择对象。炒凉粉的做法不难，下面就跟大家说说。

炒凉粉是什么

　　炒凉粉的种类繁多，原料是用豆类、米类或山芋的淀粉等加入适量的水经过搅拌成糊状，高温煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉”。凉粉外观晶莹剔透、口感嫩滑爽口、色泽洁白。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”炒凉粉就是以凉粉为主料，并佐以葱、姜、豆酱、加油经过炒制而成，热香鲜嫩，焦而不糊。

炒凉粉的做法

　　做法一

　　材料：凉粉、葱、香菜、生抽、醋、盐、白糖。

　　做法：

　　1、准备适量的凉粉切成小块状备用;

　　2、准备葱、香菜，切成末;

　　3、生抽、醋、盐、糖备好;

　　4、锅内倒入适量食用油，把葱花和凉粉倒进锅里翻炒一会儿，让葱花、凉粉、食用油充分混合;

　　5、再放入适量的生抽、醋、盐、白糖，充分搅拌;

　　6、不停翻炒三分钟至熟透;

　　7、出锅食用。

　　小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。

　　做法二

　　材料：凉粉、酱油、鸡精、猪肉、葱、油。

　　做法：

　　1、凉粉切成小块状，葱切末，猪瘦肉切丝;

　　2、热锅中倒入食用油，放切好的猪肉丝炒熟;

　　3、放凉粉翻炒;

　　4、放酱油、鸡精等调料翻炒;

　　5、炒熟出锅。

　　小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。

　　做法三

　　材料：凉粉、尖椒、花生油、食盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、老抽、小葱、豆豉酱、猪油(板油)、香菜。

　　做法：

　　1、凉粉切成块状;

　　2、准备好配料;

　　3、配料切好;

　　4、锅中放入猪油溶化;

　　5、倒入葱、蒜、辣椒爆香;

　　6、倒入凉粉翻炒均匀;

　　7、加入生抽、老抽、青椒、香菜末继续翻炒;

　　8、加入盐、鸡精翻炒;

　　9、出锅食用。

　　小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。

炒凉粉的营养价值

　　1、凉粉中含有丰富的碳水化合物，还含有很生素和矿物质，能给身体补充很多养分。

　　2、凉粉中含有天然的植物胶质。

　　3、凉粉中含有蛋白质，磷脂。

　　4、凉粉中含有丰富胰蛋白酶抑制剂。

　　5、凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。

　　6、凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。

　　7、凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。

　　8、凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。

　　9、凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便。

炒凉粉的功效和作用

　　1、凉粉含有的豌豆荚，在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

　　2、豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

　　3、在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用，增强机体免疫功能。

　　4、豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其美食凉粉是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

　　5、豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

　　6、豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

　　7、凉粉的主要食材是绿豆，其中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。

　　8、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。

　　9、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。

　　10、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病。

　　11、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。

　　12、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

孕妇能吃炒凉粉吗

　　1、不宜多吃

　　对于怕热的孕妈妈来说，夏天可以适当的吃点凉粉，但是到了冬季就千万不要再吃了。因为凉粉是凉性的食物，孕妈妈夏天少量食用可以解暑，冬天吃就很不合时宜了。并且，即便是在炎热的夏季，孕妈妈也不能吃多，一是凉粉属凉性，对孕妈妈身体不利，二是凉粉不容易消化，孕妈妈吃多了会引发腹胀腹泻的症状，对孕妈妈来说是很不好的。

　　在怀孕的头三个月和后三个月，孕妈妈要避免一切寒凉的食物，避免刺激的胎儿，发生流产或者早产的情况，于胎儿不利。孕妈妈在怀孕期间还要注意饮食的搭配，要多吃水果蔬菜，保证营养的全面摄入。

做炒凉粉用什么粉好

　　一般情况下如果要做凉粉，有很多种淀粉可以选择，比如凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等，还有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五，而且建议采用温水，还要注意加一些明矾，做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水。要做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲。

　　凉粉是夏天最适合吃的食物，在炎热夏季，可以吃。到了冬季，就可以把凉粉炒着吃。根据季节选择合适的凉粉做法，做法也不难，方便快捷。喜欢吃的人就自己动手做一份炒凉粉。

地摊上的炒凉粉怎么做

方法/步骤

1.先备好材料，凉粉切碎碎的，放到盘子里，辣的青辣椒、蒜、香菜和葱切碎，待用。

2.将油倒入锅中，烧至七成热，然后把切碎的葱放入锅里，炒香。

3.再把凉粉倒入锅中，开小火，再放入青辣椒，翻炒。

4.加盐，倒适量的老抽，再把没有切碎的凉粉用锅铲捣碎，这样炒的凉粉会更入味。

5.炒至十五分钟就差不多了，然后加鸡精、香菜和蒜加入锅中，翻炒几下，就可以了。最后吃的时候可以放上一勺辣椒油，味更美。

炒凉粉怎么做好吃

几十年的炒凉粉，今天就来教会你

炒凉粉怎么做最好吃

您好，方法

准备食材，一斤多一些的凉粉，可以够两三人吃。再整大蒜，怼成蒜汁，大葱切碎，备用。如下图（葱花忘记拍照了，小伙伴们自行准备即可。）

凉粉切丁。像切豆腐块一样就可以。如下图

怎么做炒凉粉，炒凉粉怎么做才好吃?

热锅凉油烧一分钟。放入葱花，翻炒，出味。

放入切好的凉粉，如下图，开始翻炒。

放入盐，鸡精，辣椒油，生抽等等平时做饭用到的调料都可以放一些，可以根据个人口味添加，不要太辣哦！

翻炒，再用锅铲压碎，让凉粉更好的入味。这个时候可以放蒜汁了，继续翻炒。这一个步骤可以根据个人口味，也可以弄碎，也可以不弄碎。有的朋友就不喜欢碎的。如下图，小编是捣碎了。

整个过程大概翻炒十分钟，就可以出锅了！香喷喷热气腾腾的炒凉粉就好了。再撒上香菜，美滋滋的。

是不是也想行动了？真的非常好做简单的炒凉粉，比外面买实用多了。

怎样炒凉粉好吃又简单

炒凉粉做法介绍

这道炒凉粉的做法非常简单，只要几分钟就可以做好，在炒制的过程中加入的豆瓣酱使这道凉粉吃起来酱香味十足，也别有一番风味。把这道菜作为一道家常小菜，简单快捷的做法、独特的味道、嫩滑的口感也非常的实用，下面就来为大家详细介绍这道炒凉粉的做法技巧。

炒凉粉的做法教程：

1、凉粉洗净切小丁。葱和蒜切成末。

2、取碗一个，加入小半碗水，一大勺生粉，少许鲜酱油和生抽，适量葱蒜末拌匀兑成料汁。

3、锅上火，添入少许底油，五成油温时下入葱蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出香味。

4、下入切好的凉粉炒匀，加入料汁翻炒均匀，盖上盖焖一会儿。中途翻炒一下。

5、加入适量盐定好味。出锅前撒入葱花即可。



炒凉粉的美味小窍门：

1、凉粉切的越小越入味或直接切碎。

2、为防止沾，最好用平底不沾锅。

3、酱油生抽都含有盐分，所以加盐的时候不要加多了。

炒凉粉的正宗做法

主料：凉粉500克。

辅料：青蒜2棵，老干妈豆豉酱15克，小葱2棵，生抽2茶匙，老抽1/2茶匙，白糖1/2茶匙。

炒凉粉的做法步骤如下：

1.主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱。

2.凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。

3.热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）。

4.小火炒香。

5.炒香后放入切好的凉粉。

6.翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。

7.加入1/2茶匙白糖。

8.加入所有调料后中火烧制2分钟左右。

9.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。

10.再次翻炒均匀即可。

11.成品！

夜市炒凉粉的正宗做法

炒凉粉

“凉粉作为一种特色小吃，在夏季非常的流行，冰凉滑爽既能果腹又可过嘴瘾。饮食是有无限可能的，天气渐冷，用炒的方式烹饪凉粉，即可成为美味与夯实并存的秋季暖身小吃，这种从胃里蔓延到全身的火热感觉，不正是穿梭在秋意渐凉中的你所需要的吗”

用料

主料

凉粉350克

葱1根

蒜4瓣

洋葱15克

辅料

生抽

3勺

醋

1勺

鸡精

1茶匙

盐

3分之2茶匙

糖

3分之1茶匙

郫县豆瓣

2勺

线辣椒

6根

炒凉粉的做法

1.

切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连。不讲究卖相可以切碎一些更好吃。我这个大概切了1.5*1.5厘米

2.

辣椒尽量剁的碎一些，我有些偷懒呵呵哒。选择这种线椒又辣又香，小米椒太辣，个人感觉不是很香

3.

葱白葱绿一起切碎，我用了一整根大葱

4.

差不多都准备好了，别忘了郫县豆瓣

5.

现在按照配料表#辅料#的分量，再加上半杯水，调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多盐，低盐更健康！重口味随意

6.

热锅凉油炒香葱和蒜

7.

再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软即可

8.

这时加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒

9.

翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1/2的料汁，中火小心翻炒

10.

然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需要保持块状的话出锅前切勿翻动

炒凉粉成品图

烹饪技巧

1.剁椒建议用线辣椒，菜辣椒不辣，小米椒太辣却不香。

2.洋葱提味之选。

3.凉粉不所谓讲究形状，事实上越碎小越入味儿。

4.最好使用不粘锅操作。

炒凉粉的做法路边摊

用料  

凉粉    一大块    

小米椒    十几个    

花椒    适量    

各种大料    适量    

郫县豆瓣酱    适量    

大蒜    四五瓣儿    

正宗路边摊炒凉粉的做法  

买来的凉粉儿切成如图所示的小块，要尽量薄尽量小。

切少量葱花。

大蒜捣成蒜泥加水调成汁儿。

预备好各种大料，主要是花椒，花椒必备，别的有什么就都放一点。

起锅倒入一碗凉水烧大料，水煮到如图所示颜色，关火过滤出来。

平底锅放入少量油，葱花炒出香味儿，放入适量豆瓣酱，翻炒几下。

倒入凉粉翻炒几下，均匀上色后再倒一半煮好的大料水，闷七八分钟，不要铲锅底。（目的是为了让锅底起焦皮）

七八分钟过后，待凉皮翻炒煮至透明，倒入剩下的一半大料水，大火收汁差不多后，倒入蒜汁，收汁儿关火。

完成，平底锅的焦皮很好吃。

小贴士

之所以倒入蒜汁，就是让豆豉、凉粉味道更好，是点睛之笔，调散开即可，成品不能太稀也不能太稠，具体请参照街上卖炒凉粉的浓度。

花椒大料水，就是用水煮花椒大料，类似提取液的东西，这个水用来调汁非常好，炒凉粉、调凉皮都不错。比如你调凉皮调不出街上的味道，就可以试一试加进去花椒大料水和芥末酱，感觉就出来了。

炒凉粉怎么做？

好吃又简单的炒凉粉制作方法：

主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱。

步骤如下

1.凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。

2.热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）。

3.小火炒香。

4.炒香后放入切好的凉粉。

5.翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。

6.加入1/2茶匙白糖。

7.加入所有调料后中火烧制2分钟左右。

8.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。

9.再次翻炒均匀即可。

10.一道酸辣开胃的凉粉就完成了，成品非常诱人。

炒凉粉怎么炒好吃又简单

简单又好吃的炒凉粉

【食材】

凉粉1块，甜面酱2茶匙，干辣椒2个，葱10g，大蒜3粒，盐半勺，酱油1茶匙，醋2茶匙，清水2茶匙，菜籽油1茶匙，小葱1根。

【做法】

1.将凉粉洗净以后切成块，块的大小可以按自己的喜好，有些人喜欢小小的一粒一粒的，有人喜欢大块的更过瘾，我一般是切成1.5cm的方块。

2.姜干辣椒斜着切成丝，大蒜、大葱切成末，小葱切成末。大葱呢尽量选葱白的部位。

3.锅中倒入菜籽油，烧到6成热后转成小火下干辣椒丝煸炒。

4.干辣椒煸出香味以后下葱末和蒜末，继续小火煸炒出香味。

5.等葱蒜也炒出香味了就下甜面酱，同样是保持小火翻炒。

6.如果一直是保持小火的状态，且油加够了的话，甜面酱会被炒的很香，这个是最重要的。

7.加入凉粉，稍微翻炒一下，让每一块凉粉都上色。

8.加入清水，转中火使水油相融，看不出分层，这个过程中用铲子稍微拨拉着凉粉来操作，不要把凉粉弄碎了哦。然后盖上锅盖转为小火，煮10分钟。

9.大火收汁，尝尝味道看要不要加点盐，然后临出锅前加醋，颠勺使味道均匀就可以盛出来了。

10.上桌之前撒上小葱末就可以了。

11.一道非常下酒的炒凉粉上桌啦~酸辣咸香，还有一点甜味，非常开胃。

12.小葱是点睛之笔，会增加炒凉粉的香味，如果再炸一点花生米或烤一些黄豆撒上会更香的。

【流程回顾】

凉粉洗净后切成小块。干辣椒切丝，小葱、大蒜、大葱切末备用。

锅中倒入油，加热后转小火下辣椒丝煸出香味，下大葱和大蒜煸出香味，再下甜面酱炒成酱、油融合的状态。

下凉粉翻炒至上色，然后加入一些清水中火烧开，盖上锅盖转小火煮10分钟，尝尝味道加些盐，加入醋颠勺让味道均匀，关火出锅撒上小葱花即可。

炒凉粉的做法

　　炒凉粉作为传统特色小吃，在很多集市和小摊点集中的地方都可以买到。炒凉粉因其独特的口味而受到大家的喜爱，制作起来也方便快捷，是很多饥肠辘辘的食客首要的选择对象。炒凉粉的做法不难，下面就跟大家说说。

炒凉粉是什么

　　炒凉粉的种类繁多，原料是用豆类、米类或山芋的淀粉等加入适量的水经过搅拌成糊状，高温煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉”。凉粉外观晶莹剔透、口感嫩滑爽口、色泽洁白。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”炒凉粉就是以凉粉为主料，并佐以葱、姜、豆酱、加油经过炒制而成，热香鲜嫩，焦而不糊。

炒凉粉的做法

　　做法一

　　材料：凉粉、葱、香菜、生抽、醋、盐、白糖。

　　做法：

　　1、准备适量的凉粉切成小块状备用;

　　2、准备葱、香菜，切成末;

　　3、生抽、醋、盐、糖备好;

　　4、锅内倒入适量食用油，把葱花和凉粉倒进锅里翻炒一会儿，让葱花、凉粉、食用油充分混合;

　　5、再放入适量的生抽、醋、盐、白糖，充分搅拌;

　　6、不停翻炒三分钟至熟透;

　　7、出锅食用。

　　小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。

　　做法二

　　材料：凉粉、酱油、鸡精、猪肉、葱、油。

　　做法：

　　1、凉粉切成小块状，葱切末，猪瘦肉切丝;

　　2、热锅中倒入食用油，放切好的猪肉丝炒熟;

　　3、放凉粉翻炒;

　　4、放酱油、鸡精等调料翻炒;

　　5、炒熟出锅。

　　小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。

　　做法三

　　材料：凉粉、尖椒、花生油、食盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、老抽、小葱、豆豉酱、猪油(板油)、香菜。

　　做法：

　　1、凉粉切成块状;

　　2、准备好配料;

　　3、配料切好;

　　4、锅中放入猪油溶化;

　　5、倒入葱、蒜、辣椒爆香;

　　6、倒入凉粉翻炒均匀;

　　7、加入生抽、老抽、青椒、香菜末继续翻炒;

　　8、加入盐、鸡精翻炒;

　　9、出锅食用。

　　小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。

炒凉粉的营养价值

　　1、凉粉中含有丰富的碳水化合物，还含有很生素和矿物质，能给身体补充很多养分。

　　2、凉粉中含有天然的植物胶质。

　　3、凉粉中含有蛋白质，磷脂。

　　4、凉粉中含有丰富胰蛋白酶抑制剂。

　　5、凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。

　　6、凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。

　　7、凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。

　　8、凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。

　　9、凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便。

炒凉粉的功效和作用

　　1、凉粉含有的豌豆荚，在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

　　2、豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

　　3、在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用，增强机体免疫功能。

　　4、豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其美食凉粉是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

　　5、豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

　　6、豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

　　7、凉粉的主要食材是绿豆，其中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。

　　8、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。

　　9、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。

　　10、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病。

　　11、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。

　　12、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

孕妇能吃炒凉粉吗

　　1、不宜多吃

　　对于怕热的孕妈妈来说，夏天可以适当的吃点凉粉，但是到了冬季就千万不要再吃了。因为凉粉是凉性的食物，孕妈妈夏天少量食用可以解暑，冬天吃就很不合时宜了。并且，即便是在炎热的夏季，孕妈妈也不能吃多，一是凉粉属凉性，对孕妈妈身体不利，二是凉粉不容易消化，孕妈妈吃多了会引发腹胀腹泻的症状，对孕妈妈来说是很不好的。

　　在怀孕的头三个月和后三个月，孕妈妈要避免一切寒凉的食物，避免刺激的胎儿，发生流产或者早产的情况，于胎儿不利。孕妈妈在怀孕期间还要注意饮食的搭配，要多吃水果蔬菜，保证营养的全面摄入。

做炒凉粉用什么粉好

　　一般情况下如果要做凉粉，有很多种淀粉可以选择，比如凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等，还有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五，而且建议采用温水，还要注意加一些明矾，做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水。要做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲。

　　凉粉是夏天最适合吃的食物，在炎热夏季，可以吃。到了冬季，就可以把凉粉炒着吃。根据季节选择合适的凉粉做法，做法也不难，方便快捷。喜欢吃的人就自己动手做一份炒凉粉。

地摊上的炒凉粉怎么做

方法/步骤

1.先备好材料，凉粉切碎碎的，放到盘子里，辣的青辣椒、蒜、香菜和葱切碎，待用。

2.将油倒入锅中，烧至七成热，然后把切碎的葱放入锅里，炒香。

3.再把凉粉倒入锅中，开小火，再放入青辣椒，翻炒。

4.加盐，倒适量的老抽，再把没有切碎的凉粉用锅铲捣碎，这样炒的凉粉会更入味。

5.炒至十五分钟就差不多了，然后加鸡精、香菜和蒜加入锅中，翻炒几下，就可以了。最后吃的时候可以放上一勺辣椒油，味更美。

炒凉粉怎么做好吃

几十年的炒凉粉，今天就来教会你

炒凉粉怎么做最好吃

您好，方法

准备食材，一斤多一些的凉粉，可以够两三人吃。再整大蒜，怼成蒜汁，大葱切碎，备用。如下图（葱花忘记拍照了，小伙伴们自行准备即可。）

凉粉切丁。像切豆腐块一样就可以。如下图

怎么做炒凉粉，炒凉粉怎么做才好吃?

热锅凉油烧一分钟。放入葱花，翻炒，出味。

放入切好的凉粉，如下图，开始翻炒。

放入盐，鸡精，辣椒油，生抽等等平时做饭用到的调料都可以放一些，可以根据个人口味添加，不要太辣哦！

翻炒，再用锅铲压碎，让凉粉更好的入味。这个时候可以放蒜汁了，继续翻炒。这一个步骤可以根据个人口味，也可以弄碎，也可以不弄碎。有的朋友就不喜欢碎的。如下图，小编是捣碎了。

整个过程大概翻炒十分钟，就可以出锅了！香喷喷热气腾腾的炒凉粉就好了。再撒上香菜，美滋滋的。

是不是也想行动了？真的非常好做简单的炒凉粉，比外面买实用多了。

怎样炒凉粉好吃又简单

炒凉粉做法介绍

这道炒凉粉的做法非常简单，只要几分钟就可以做好，在炒制的过程中加入的豆瓣酱使这道凉粉吃起来酱香味十足，也别有一番风味。把这道菜作为一道家常小菜，简单快捷的做法、独特的味道、嫩滑的口感也非常的实用，下面就来为大家详细介绍这道炒凉粉的做法技巧。

炒凉粉的做法教程：

1、凉粉洗净切小丁。葱和蒜切成末。

2、取碗一个，加入小半碗水，一大勺生粉，少许鲜酱油和生抽，适量葱蒜末拌匀兑成料汁。

3、锅上火，添入少许底油，五成油温时下入葱蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出香味。

4、下入切好的凉粉炒匀，加入料汁翻炒均匀，盖上盖焖一会儿。中途翻炒一下。

5、加入适量盐定好味。出锅前撒入葱花即可。



炒凉粉的美味小窍门：

1、凉粉切的越小越入味或直接切碎。

2、为防止沾，最好用平底不沾锅。

3、酱油生抽都含有盐分，所以加盐的时候不要加多了。

炒凉粉的正宗做法

主料：凉粉500克。

辅料：青蒜2棵，老干妈豆豉酱15克，小葱2棵，生抽2茶匙，老抽1/2茶匙，白糖1/2茶匙。

炒凉粉的做法步骤如下：

1.主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱。

2.凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。

3.热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）。

4.小火炒香。

5.炒香后放入切好的凉粉。

6.翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。

7.加入1/2茶匙白糖。

8.加入所有调料后中火烧制2分钟左右。

9.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。

10.再次翻炒均匀即可。

11.成品！