食用碱是什么
食用碱是什么?
食用碱为纯碱与小苏打的混合物,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等,食用碱不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸,个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,使干货原料迅速涨发,软化纤维,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
作用:1.泡发各种海鲜的时候往水里面加一点碱,就能促进海鲜的吸水性,这样泡发之后海鲜就会更加的饱满,吃起来也比较可口,2.在煮面条的时候,放入2%的盐和少量食用碱,醒面30分钟后再煮,能够增加面条的筋力,提高口感,且面条在煮制的过程中也不容易断。注意在使用食用碱的时候一定要把握住量,加多了容易出现碱味,破坏食物中原有的清香。
食用碱吃多对人体的危害:会破坏胃液的酸碱平衡,过多的话还会影响到血液PH,实际上的危害是可能会消化不良,稍微有些身体不适也是有可能的,还会阻碍某些矿物质的吸收,食物中的维生素人体不会吸收了。
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