膨化食品是油炸食品吗
膨化食品是油炸食品吗?一起来看看吧!
膨化食品和油炸食品很多朋友都会容易搞混,但实际上它们并不是同一种。
1、膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料,采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的,具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味扑鼻、风格各异的休闲食品。
2、油炸食品是利用油脂作为热交换介质,使被炸食品中的淀粉糊化蛋白质变性,水分以菜汽形式逸出,使食品且有酥香口感的食品。
由此可见,膨化食品和油炸食品并不是一样的,不过膨化食品和油炸食品也有交叉的地方,膨化食品的膨化工艺中也有油炸的,例如有的薯片是油炸的,这种零食就既属于膨化食品,也属于油炸食品。
知识拓展
膨化食品的相关标准
膨化食品有《膨化食品卫生标准》GB 17401-2003、《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760-2007、《膨化食品》GB/T 22699等国家标准。 [8-9]
禁止添加“铝”
2013年3月15日,卫生部在官网上发布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(征求意见稿) ,其中拟撤销膨化食品中12种含铝食品添加剂的使用规定。
有调查显示,7-14岁儿童通过膨化食品摄入的铝相对较高,为保护儿童身体健康,膨化食品拟“禁铝”,其中涉及的合成着色剂品种有:赤藓红及其铝色淀、胭脂红及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀。
膨化食品和油炸食品有区别么
有区别。
膨化食品和油炸食品是存在一定区别的,主要区别在于制作工艺方面,膨化食品采用的是膨化工艺,油炸食品则是采用油炸工艺。
除此之外,二者的原料也有所不同,膨化食品的原料主要是谷物、薯类或豆类,如玉米、小麦、荷兰豆、红豆、马铃薯、红薯等;油炸食品的原料来源则要更广泛一些,理论上来说,几乎所有食品原料都可以经过油炸制成油炸食品。
就食品的消化性而言,它们也有区别,膨化食品在膨化过程中,将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖,于是膨化食品中的不溶性物质减少了,水溶性物质增多了,因此更容易吸收;而油炸食品不易消化,而且比较油腻,经常吃容易引起胃病。
膨化食品和油炸食品还有一个不同之处在于危害方面,膨化食品的危害主要是高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精,食用过量容易长胖,影响发育;油炸食品的危害则更大一些,油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质,有致癌风险。
总的来说,膨化食品和油炸食品还是有很大区别的,不过它们都是要注意控制食用量,避免过多食用的食品。
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