发面把面烫熟了怎么办
做带馅食品和面是第一步面食在北方地区很常见,包子、馒头、花卷等,有的朋友第一次接触,因为温度没有控制好,导致面团久久发不起来,也就是所谓的死面团。这时的面团已经没有“补救”的可能了,新手一定要避免这一误区,你知道是什么原因造成面团“死”了吗?
死面是是用沸水(约65℃—100℃)和面,待稍凉后揉合成团再做成各类食品。做出的食品较无劲道且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点。烫面面团多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,使面食软中带韧。烫面食品有南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成,澄面是用面粉加工洗去蛋白质,然后经沉淀晒干后研细的粉料。澄面因不含蛋白质,特别适合肾不好的人每天食用,很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。
发面把面烫熟了就变成了死面,死面就是死面已经无法弥补了。但是可以用来做炒面或其他食品。首先熟面团压扁然后擀平,再切成小丁备用,洋葱洗净切丁、白菜洗净切丁、西红柿洗净切丁、猪肉洗净切片。起锅倒入适量的食用油,然后倒入葱花、猪肉片煸炒至猪肉片变色。倒入洋葱、番茄沙司、西红柿、白菜、生抽、面丁翻炒均匀。加入适量的盐调味然后即可盛出享用。
这种烫面不适合做煎、烤、烙,但适合做虾饺、蒸饺、烧麦等食品。如果不小心把发面烫熟了,可以发挥聪明才智拿来做其他的食品。
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