肉夹馍怎么做才酥脆
肉夹馍怎么做才酥脆,一起来看看小编今天的分享吧。
脆皮肉夹馍的制作方法独特,用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。
1、炼油:将板油切成细丝,锅内小火放入板油,然后加适量水使其融化。
2、和面:往精制高筋面粉里加温水、碱面搅拌,将其和成面团,然后放置半个小时用于醒面。
3、制作:先取适量面团揉搓成条状,然后擀成薄面片,再在面片上均匀地涂抹猪油。然后把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来成圆柱状。再把面卷往左手顺时钟方向,掐成二两一个的小面剂子,再把小面剂子用擀面杖擀成大小合适的饼状。
4、烤制:先把饼正反两面都刷上薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱内烤制上色,待花色有点均匀的金黄,且饼涨起来以后取出即可。
5、最后将热馍从中间切开,不要切断,将放凉的肉沫放入馍内,香喷喷的脆皮肉夹馍就完成了。
拓展小知识:肉夹馍做起酥皮技巧
老潼关肉夹馍,打馍是关键,因为是死面饼,又是硬面,所以揉面,擀面,卷皮,对手法的讲究,绝非发面的白吉馍可比。加上讲究的划丝,烙制与烤制的火候控制,整套的功夫活。
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