低粉和普通面粉有什么区别
低粉和普通面粉有什么区别?让我们一起了解一下吧。
1、蛋白质含量不同
低筋面粉的蛋白质含量在7~9%之间,中筋面粉的蛋白质含量在9~12%之间。
2、颜色不同
低筋面粉和中筋面粉都是白色,不过相对来说,中筋面粉的颜色要比低筋面粉暗一些。
3、原料不同
一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高, 一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉;中筋粉就是小麦中层磨的。
4、用途不同
低筋面粉适合做不能有劲的蛋糕、曲奇;中筋面粉适合做馒头、面条等中式点心。
5、价格不同
一般来说,低筋面粉的价格要比中筋面粉贵一些。
拓展:低筋面粉可以用普通面粉代替吗
可以。
低筋面粉和中筋面粉都是面粉,原料都是小麦,只是蛋白质含量不同,用途也有所不同,如果实在没有低筋面粉的话,用普通面粉代替一下也是可以的,只不过做出来的糕点口感没有用低筋面粉的好;因此,如果用普通面粉代替低筋面粉的话,最好对其进行一些处理,使中筋面粉变成低筋面粉。
中筋面粉怎么变成低筋面粉
1、稀释法
1份玉米淀粉加4份中筋面粉拌匀即可。从上面的分类中可以看出,中筋粉蛋白质含量在10%左右,中筋粉比低筋粉高出2%左右,玉米淀粉不含蛋白质,所以用1份玉米淀粉加4份中筋面粉拌匀后的面粉,蛋白质含量在大约8%左右,就是低筋面粉。
2、蒸制法
中筋面粉放在稍大的笼布上,上汽后蒸20分钟,凉后过筛,晾干后就是低筋粉。蒸制法的原理:高温使一部分蛋白质变性,蒸的时间越长,面粉的筋性会越低。
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