野菜的保存方法
1、晒干法;储存野菜最常用的方法就是晒干!具体的方法是:先把要晒干的野菜清洗干净,然后放入滚烫的淡盐水中,焯水半分钟左右后捞出,沥干水分后,再放置到太阳底下晒干!晒制3天左右即可,晒干后再放到保鲜袋中密封即可,这个方法可以保存一年不坏!对于梗叶长的野菜,可以挂在绳子上,这样可以充分利用空间。对于那些不能挂起来晒干的野菜,要放置到竹制的簸箕上晒干,并且每晒半天,要翻一下身,防止晒不均匀出现发霉的现象!注意:晒干的野菜适合炖菜,爆炒,但不太适合凉拌,而且经过晒干的野菜,在口感上也有发生了变化,变得有嚼头,口感没有那么的脆嫩!但野菜鲜香的味道,却可以完美保留!
2、冷冻法;如果想要一年四季都能吃到鲜嫩脆口的野菜,冷冻法最适合!具体的方法是:先把野菜清洗干净后,放入锅中焯水1至2分钟。焯好水的野菜捞出放凉,再用手轻轻攥成菜团。切忌不要把水分全部挤出来,轻微即可!攥好的菜团,用保鲜袋一个一个地分别装好,吃的时候拿出来再次焯水即可!注意:如果是凉拌,在焯水时一定要煮透后再捞出放凉;如果是作为包子或者饺子馅,只要焯水解冻即可。这个方法会占用家中冰箱冷冻的空间,但蔬菜的口感在解冻后和新鲜的一样,脆嫩爽口!想想看,在雪花飞舞的冬天,吃上一口来自春天的野菜,是不是瞬间感觉所有的付出都物有所值了吧!
3、盐渍法;用盐渍的方法也是生活中最常见,最常用的方法之一!用盐保存野菜,不仅保存的时间长,它的口感还是介于冷冻与晒干之间!具体的方法是:先把要盐渍的野菜清洗干净后,用淡盐水浸泡30分钟。然后再拿到背阴通风的地方晾干!注意,是晾干不是晒干!晾干时要经常翻面,保证野菜里外没有水分。盐渍野菜不需要把野菜的水分完全晾干,只要晾干野菜上的水分即可!然后就是撒盐轻揉,把野菜揉软即可,切忌不要用力,因为用力过猛,会损伤野菜的表面,这样盐分就会快速渗入,从而让野菜的水分析出!揉好的野菜,放入保鲜盒中,找个背阴的地方,放上三天后再放入冰箱冷冻即可!这个方法保存的野菜,口感介于冷冻与晒干之间,但它即可凉拌,又可以爆炒、炖菜。
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