腌蒜时为什么用清水泡
腌蒜不是用清水泡,而是用淡盐水泡,可去除蒜的辣冲味,使后续做出的成品更适口,还能去除农药残留和杀菌消毒。锅中加水烧开,加入适量食盐混合均匀,放凉后倒入洗净的嫩蒜,泡上18-24小时即可。
糖蒜,也称糖醋蒜、甜蒜,是一种南北皆有的酱菜,做法是将红糖(白糖亦可)、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后,腌渍大蒜而成,颜色为白色或浅褐色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽。
糖蒜做法
选紫皮大蒜,去掉毛根,留蒜梗1.5厘米,剥去1-2层外皮,洗净。
每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐,掸清水少许。为便于倒缸,大蒜入缸当晚往缸内续水,水与蒜平。续水后用手抄翻一次,第2天早上再翻动1次。
从入缸第3天开始,连续3天,每天换水1次,以去掉辣味。
捞出,沥水1夜,第2天入坛。每公斤蒜放白糖500克、盐25克、水少许。坛封好,置阴凉处。
每隔1天,从晚上8时至次日5时开封放气1次,共5-6次,放气时注意防蝇。从封坛起,每天早晚滚坛1次,2个月后,即可食用。
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