刀削面和面技巧和比例
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1、准备的材料:高筯面粉500克、水200克、青菜适量、鸡蛋1个、西红柿1个。
2、将面粉和水,用电子秤称好。
3、慢慢添加水,用筷子搅拌成团(加入2-3克的盐,更筯道)。
4、双手开始揉面团,使其成形。刀削面的窍门是面团得硬,要不然太软削不下来。
5、水烧开,用刀削刀专用刀,呈直角90度开始削面。
6、水再次开后,放入适量青菜。
7、加入适量的味极鲜酱油,盐,香油即享。
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