麦芽糖家常做法
1、材料:小麦100g,糯米2斤。
2、小麦用水浸泡一晚上。
3、第二天捞起来放在镂空的塑料盆里,放阴凉处每天用喷壶浇水3次,保持麦芽湿润。
4、五天后麦芽长到大约一根手指的长度就可以使用了。
5、把麦芽苗连根一起洗净。
6、用料理机搅碎,没有料理机的可以用刀切碎即可。
7、用煮米饭的方法,将糯米煮成糯米饭。
8、糯米饭稍微放凉到60度,手触碰5秒不觉得烫手即可。将糯米饭和搅碎的麦芽苗混合均匀。
9、保温发酵7小时。
10、发酵好的麦芽会产生出很多水,那个就是麦芽汁。
11、把麦芽汁过滤出来,先开大火熬。
12、熬出很多泡泡时开小火继续熬,边熬边搅。差不多浓稠时用筷子蘸一点麦芽放到凉水里,如果能马上凝固说明熬好了。
13、趁温热的时候装瓶,待其冷却,麦芽糖便做好了。
14、吃的时候用筷子卷起来即可。
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