冰皮月饼
材料
糯米粉:40克;澄粉:40克; 南瓜泥: 700克;豆馅: 适量; 白糖:50克;玉米油:70克;糖粉:40克;苋菜:(汁)160克;
冰皮月饼的做法
准备材料:南瓜1800g(去皮去瓤后),白糖50g(南瓜本身很甜,糖酌情),玉米油50ml,澄粉20g(小麦淀粉)
南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20至30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀
此时可以备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,如图包好即可
取25g皮,按扁,放上馅料,如图收口
可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可
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