九层皮炖鸡汤的烹饪技巧分享
1、用料:
九层皮250克、土鸡半只。
2、做法:
(1)半只土鸡,洗净砍块。
(2)焯水。
(3)爆姜片。
(4)炒鸡。
(5)放点糖。
(6)放点盐。
(7)放点酒,炒出姜酒的香味。
(8)加足量的水煮开。
(9)倒入沙锅。
(10)中小火炖20分钟。
(11)九层皮也焯下水。
(12)搓去最后一层皮,其实也可以不搓,等炖好了,吃的时候再用嘴巴边吃边剥。
(13)放入炖好鸡汤里,再炖20分钟。
(14)满屋都漂着鸡汤的香味。
(15)把汤面油去掉。
(16)汤面油可用来煲鸡油饭,更是炒青菜什么的。
(17)炖好的鸡汤浓香清甜又不油腻,九层皮的口感跟板栗相似,粉粉甜甜的。
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