桃心酥粒面包的做法,桃心酥粒面包的烹饪技巧分享
1、用料:
高粉150克、酵母2克、鸡蛋40克、牛奶67克、白砂糖10克、蜂蜜20克、黄油15克、盐2克、酥粒、黄油15克、白砂糖13克、低粉35克、夹心、黄桃果酱适量。
2、做法:
(1)先将面团材料准备好。
(2)面团材料中除去黄油和盐以外的材料全部放入盆中,揉到扩展阶段。
(3)到扩展阶段时加入黄油和盐,揉到完全阶段。
(4)将面团放在28度环境下进行一发。
(5)发到两倍大,手指蘸粉戳孔不回缩不塌陷。
(6)分成两个90克面团,剩下的面团再平分成两个,滚圆松弛20分钟。
(7)取一个90克面团按扁,擀成四周薄中间厚。
(8)放入适量果酱。
(9)收口捏紧。
(10)将收口朝下放入四寸模具中。再将两个小些的也做好放入纸托。
(11)四个全部做好后放入32度,湿度百分之75环境下进行二发。
(12)二发的时候来制作酥粒,先称出软化的黄油和白砂糖。
(13)筛入低粉。
(14)用手抓匀,酥粒就制作好了。酥粒一次吃不完可以冷冻保存。
(15)面团二发到两倍时取出,表面喷水或刷蛋液。撒上酥粒。
(16)放入预热好180度烤箱中烘烤22分钟。
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