肉丝带底怎么做,怎么做肉丝带底
1、准备原料:猪前腿精肉150克,土芹100克,长垣纯绿豆粉皮2 张。辅料:黄瓜丝 25克,红椒丝3根。调料:猪油200克,精盐3克,味精3克,老抽3克,料酒5克,芝麻酱15克,蛋清1个,湿粉芡20克,蒜泥10克,精盐5克,味精水40克,香醋60克,香油30克,芥末15克,高汤50克,料酒10克,老抽3克,精盐2克,味精5克,胡椒粉1克,湿淀粉5克。
2、将绿豆粉皮放进清水中浸泡3个小时(泡时用盘子压住,防止粉皮上韭苔的肉丝带底浮浸泡不均匀);将泡好的粉皮改刀,切成筷子宽的丝,用开水煮一下过凉(冬天不用过凉);将黄瓜丝与煮好的粉皮一同加入调料拌匀,装入盘中,淋上芝麻酱,成为肉丝带底菜肴中的“底”。
3、粉皮提前泡水过水倒出稍泡一会过凉盐,芥末膏,芥末油,蒜泥,白(红土)醋,葱油,味精水,摆盘,上淋芝麻酱,锅加油滑肉丝。
4、土芹炒肉丝很关键,炒法在厨界也颇有争议,其实熟悉传统豫菜的老厨师都知道,肉丝带底中的炒肉丝,用的是传统豫菜中爆的方法烹制。爆是传统豫菜烹饪手法中的特色烹调方法之一。用勺将油趟开下料,到八成熟时将油空出,倒入事先用料酒、盐、味精、姜汁、粉芡等所需调料勾兑好的汁中,趟开之后,武火快速翻三至五个身出锅。
5、下芹菜翻炒(生的都能吃,不用太长时间)加水(水大一些),盐2勺半,味精一勺半,糖一勺半,料酒,酱油,直接加肉丝烧开即可,淋粉皮上即可成菜。
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烤布蕾的做法,烤布蕾怎么做
1、材料:蛋黄2个,细砂糖30克,淡奶油120克,牛奶50克,香草粉14小勺2、蛋黄加细砂糖搅匀,不起泡,竖直打蛋器绕圈搅拌。3、淡奶油加牛奶加热至微沸,加入适量香草粉,搅匀。4、将奶油液慢慢一点点加入鸡蛋糊中,完全混匀,搅拌的时候一定不要起泡。5、将3的液体过筛2次,这样会比较...
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荔枝饮品制作方法
1、用料:杨梅500克、冰糖35克、柠檬1个、盐适量、荔枝10个。2、做法:(1)杨梅加盐加水浸泡半小时左右。(2)柠檬切片备用。(3)荔枝去皮备用。(4)加入没过杨梅的水。(5)加入一把冰糖。(6)大火煮开后加入荔枝。(7)关火柠檬片冰箱冷藏一会。...
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花甲怎么吃里面的肉可以吃吗
1、严格点说,壳不能吃,内脏不能吃。2、现实中,壳确实没人吃,内脏,基本都吃了。因此,壳里的都可以吃了,只有你不怕沙子就好,其实只有将花甲在海水里养上几天,并滴上几滴些清油,这样会让花甲吐干净沙子,再烧着吃才不会有问题但不能够避免全部去掉。...
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如何挑选鸟蛤
1、在挑选鸟蛤的时候,一定要仔细的观察一下乌蛤表面的颜色,经过处理的乌蛤和没有经过处理的颜色是存在一定的差异的,如果是新鲜的乌蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品质会比较好一些。2、新鲜的乌蛤的壳体相对来说是比较完整的,没有任何破损的情况,而且双...